Geliertes Süppchen von Holunderblüten mit Nougatmousse-Roulade (Thomas Strunz)

Zubereitung

• 1.Für die dunkle Mousse das Vollei, Eigelb und Rum warm aufschlagen (VORSICHT: Das Ei darf nicht stocken). Die Kuvertüre und den Nougat schmelzen. Eingeweichte Gelatine im Ei auflösen, dann flüssige Kuvertüre und flüssigen Nougat zugeben, verrühren und kurz abkühlen lassen. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Anschließend auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech cirka 0,5 cm dick aufstreichen und kühl stellen. Für die helle Mousse Vollei, Eigelb und Likör warm aufschlagen (VORSICHT: Das Ei darf nicht stocken), eingeweichte Gelatine darin auflösen, weißen Nougat zugeben, abkühlen lassen und geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf das Blech über die dunkle Mousse cirka 0,5 cm dick auftragen und zusammen 2 Stunden kalt stellen.

  2.Für die Zubereitung der Roulade die Mousse mit der Folie vom Blech heben, in 2 gleich große Teile schneiden und einzeln aufrollen. Wieder kaltstellen und nach 2 Stunden von der Folie lösen. Wieder halbieren und fertige Roulade auf das gelierte Süppchen setzen.

  3.Für das Süppchen den Zucker mit dem Holunderblütensirup erhitzen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und mindestens 5 Stunden lang auf Eis kalt stellen. Vor dem Servieren durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Prosecco verrühren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 01.01.2012

  
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