Farfalle mit Schweinefilet

Zubereitung

• 1.Nudeln in reichlich Salzwasser ( 2 TL ) bissfest garen, abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Champignons putzen/bürsten ( nicht waschen ! ) und achteln. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, einige für die Dekoration aufbewahren, den Rest fein schneiden. Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz ( ½ TL ) und Pfeffer ( ¼ TL ) würzen und auf beiden Seiten je ½ Minute anbraten. Fleisch auf eine Teller geben, Schalotten und Pilze im Bratensatz mit 1 EL Öl oder Pfannenbutter 1 Minute anbraten. Sahne und Nudelwasser zugießen und cremig einkochen lassen. Fleisch zugeben und 2 Minuten darin ziehen lassen. Mit etwas Salz (1/2 TL ), Pfeffer (1/4 TL), Zitronenschale ( 2 TL ) und Zucker ( 1 TL ) würzen, Estragon und Nudeln untermischen. Mit dem restlichen Estragon garniert servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.12.2011