Rehrücken mit Pilzbratlingen und Apfel-Rohtkohl im Apfel gebacken

Zubereitung

• Zubereitung Rehrücken

  1.Den ausgelösten Rehrücken in der Buttermilch mit einigen zerstossene Wachholderbeeren / Lorbeerblättern 2 - 3 Tage einlegen.

• 2.Den Rehrücken aus der Marinade nehmen und abtupfen, ggf. von Sehnen etc. befreien.

• 3.Nun den Rehrücken mit Salz und zerstossenen Wachholderbeeren gut einreiben.

• 4.mit der Butter bestreichen und dem großteil der Speckstreifen spicken.

• 5.die restlichen Speckstreifen mit dem Rehrücken in die Pfanne / Bräter geben.

• 6.Den Backofen auf 180Grad Umluft vorheizen.

• 7.Nun den Rehrücken auf die mittlere Schiene für ca 50 Minuten in den Backofen geben.

• 8.Zwischenzeitlich prüfen ob der Bratenfond mit etwas Wasser gelöst werden muss.

• 9.Nach der hälfte der Zeit öfter von der Marinade (Buttermilch) oder Sahne über den Rehrücken geben.

• 10.Nach Ende der Garzeit den Backofen ausschalten und den Rehrücken noch 10 Minuten entspannen lassen.

• 11.Den Rehrücken herausnehmen und warmstellen, nun die Soße durchsieben.

• 12.Die entstandene Soße nach belieben andicken und abschmecken.

• Zubereitung Apfelrotkohl im Apfel gebacken

  13.Die Äpfel im oberen Drittel halbieren.

• 14.mit einem Löffel oder Melonenausstecher Kugeln ausstechen und die Äpfel aushöhlen.

• 15.die Zwiebel klein schneiden, mit dem Rotkohl, den Apfelkugeln, den Nelken und Lorbeer blättern in einem Topf anschwitzen.

• 16.die Lorbeerblätter und Nelken entfernen.

• 17.mit Zimt und Butterflocken verfeinern.

• 18.Nun den Rotkohl in die ausgehölten Äpfel geben und zu dem Rehrücken, auf der untersten schiene ca. 15 - 20 Minuten in den Backofen geben.

• Zubereitung Pilzbratlinge

  19.Die Pilze putzen.

• 20.in einer Pfanne im eigenen Saft dünsten.

• 21.auf einem Sieb abtrofen lassen und klein hacken.

• 22.die Zwiebeln kleinhacken und in Fett andünsten.

• 23.die gehackten Zwiebeln zu den gehackten Pilzen geben, mit Ei und den Semmelbröseln gut vermengen.

• 24.mit den Gewürzen gut abschmecken.

• 25.Nun flache nicht zu große Bratlinge formen und in Mehl oder Semmelbrösel wenden.

• 26.Die Bratlinge in heißem Fett scharf anbraten.

• 27.Es können verschiedene Pilzsorten verwendet werden - je nach Geschmack - Sollte die Masse nicht richtig halten noch ein paar Semmelbrösel hinzugeben.

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  Rezept von Swab
  vom 11.12.2011

  
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