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Entenbraten - "Schnatterinchen" an Orangen-Rotwein-Soße

mit Niedergarmethode zubereitet
5,00
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Rezept: Entenbraten - "Schnatterinchen" an Orangen-Rotwein-Soße
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für Schnatterinchen
1 ganzeEnte, ca. 2,2 - 2,5 kg
1 ½ TLSalz zum Einreiben für
innen und außen, ggf.
Pfeffer
1 TL (gestrichen)Beifuß zum innen Einreiben
350 gr.Trockenfrüchte gemischt
1 TL (gestrichen)Paprika edelsüß zum
Einreiben
1 Orange ausgepresst, Saft zum
beträufeln des Vogels
Garn, Klammern, etc. zum
"Zumachen"
2 ELÖl
600 bis 750 mlRotwein trocken, wird
nachher für die Soße
gebraucht
für die Brühe (Basis für Soße)
1.2 lWasser
1 ½ ELSalz
1 TLZucker
1 BdSuppengrün frisch
{Sellerie, Porree, Karotten,
insg.ca. 600gr}
1 großeZwiebel {ganz}
3 ELBalsamico-Essig weiß
500 gr.Entenklein, Hühnerklein
{Hals, Nieren, Herz, Rücken
etc.}
1 Lorbeerblatt
2 bis 4Gewürznelken
für die Soße
800 lBrühe, s.o.
600 mlRotwein/Fond, aus dem
Bräter
1 Orangen ausgepresst - also
den Saft
3 ELHonig flüssig
3 EL (gestrichen)Tomatenmark
15 gr.Zartbitterschokolade klein
gehackt

Rezept Zubereitung Entenbraten - "Schnatterinchen" an Orangen-Rotwein-Soße

1 Ja ja .. es ist nicht mehr lang bis zum Weihnachtsfest... und die Luft füllt sich langsam mit den Düften der kalten Jahreszeit, besonders festlichen, köstlichen Gerüchen. Also bekamen wir riesigen Appetit auf Entenbraten... ja - der letzte liegt schonwieder knapp ein dreiviertel oder halbes Jahr zurück.
2 Also mal wieder Planbesprechung, Vorfreude und dann die Einkaufsliste zusammentragen... Wer sich für ein gefrorenes Schnatterinchen entscheidet, sollte daran denken, dass es auftauen muss bis zur Zubereitung und das dauert schon ne gewisse Zeit, also lieber schonmal das Vögelchen am Abend zuvor aus dem "ewigen Eis" befreien. =c}
3 Gesagt, getan, alles besorgt, das Vögelchen aufgetaut und wir haben uns für die Niedergarmethode entschieden, also früh anfangen. Die Ente wird kalt abgespült und trockengetupft. Gut mit Salz und Beifuß von Innen einreiben, ggf mit Pfeffer würzen.
4 Die leere Bauchhöhle der Ente wird dann mit dem Backobst (manche mischen zusätzlich auch Schwarzbrotbrösel unter) prall gefüllt und "verschlossen" ..hoppla, irgendwas fehlt ja immer mal... Garn hatten wir, aber wo sind die Nadeln? Zahnstocher müsste es ja auch im Haushalt geben, aber die sind natürlich auch im Moment nicht auffindbar.. Hach, da liegen noch 3 Büroklammern..da muss doch was mit gehen!!!
5 Also die kurz gewaschen, richtig hingebogen und Ente geklammert... in der modernen Medizin wird ja auch mehr und mehr auf Nähte verzichtet =D - also können wir das auch (sollten wir das vielleicht zum Patent anmelden? *lach*) [wird auf einem Foto gezeigt]. Den Ofen schonmal auf 200-230°C vorheizen und Bräter mit Öl in den Ofen zum Anheizen stellen.
6 In der Zwischenzeit wird nun Schnatterinchen von Außen mit Salz und Paprikapulver eingerieben. Hat der Ofen die Temperatur erreicht, so wird Schnatterinchen auf der Rückenseite in den heißen (offenen) Bräter gesetzt und für 12- 20 min gut "angegrillt"/angebraten! Nun die Temperatur auf etwa 80-90°C herunterregeln.
7 In der Zwischenzeit wird das Vögelchen mit dem ausgepressten Saft einer Orange auf der Brustseite beträufelt und in den Bräter wird bis zu eine Flasche gehaltvoller, trockener Rotwein gegeben (noch nicht über die Brust gießen - Orangensaft soll ja erst ein wenig einziehen). Alle 1/2 bis 3/4 Std mal mit dem Rotwein-Oragensud übergießen - bei Kindern am Tisch kann Traubensaft anstelle von Wein verwendet werden, dann aber nur 400 ml Traubensaft + 200 ml Wasser und 2 EL Essig bzw. 4 EL weißer Balsamico-Essig...
8 Nun das Entelein in den Ofen zurückgeben und und auch den Deckel auf den Bräter geben. Bei 80-90°C langsam und sanft garen lassen (wir hatten Schnatterinchen ca. 4,5-5 Std. bei der niedrigen Temperatur und auf der untersten Schiene im Ofen geparkt) Da wir zu zweit waren, konnte ich in der Zeit als der andere "KüchenChaosMeister" die Ente vorbereitet hat, das Suppengemüse für die Brühe vorbereiten und die Brühe mit dem Geflügelklein + Zwiebel, Salz, Nelke, Lorbeer, Zucker und Balsamico-Essig ansetzen. Diese sollte nur leise simmern und nicht sprudeln aufkochen. Die Zutaten mit dem lauwarmen Wasser ansetzen, damit mehr "Aroma" in die Brühe gelangt. Ca. 1,5 Std. leise vor sich her köcheln lassen.
9 Die Brühe nun durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen, Karotten und Sellerie habe ich wieder zurück in die Brühe gegeben und dies mit dem Pürierstab durchpüriert, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.... Es sollten etwa noch 800 ml Brühe übrig sein, bisschen mehr macht auch nix... unser Entlein hat jetzt etwa 2 Std bei 80-90°C im Bräter und Orangen-Rotwein-"Nebel" geschlummert, von der Flüssigkeit etwa 600 ml in die Soßenflüssigkeit(Brühe) geben....
10 Noch schmeckt die Soße ein wenig komisch... aber mit ein wenig Gedult ändert sich dies... Schnatterinchen wieder zurück in den Ofen, sie hat noch 2,5-3 Std Zeit, bis der Deckel abgenommen und die Temperatur auf ca. 180°C hochgestellt wird. (wenn mann sie mit ein wenig Salzwasser zu diesem Zeitpunkt übergießt - wird die Haut oft noch etwas knuspriger).
11 So, der Soßentopf kocht nun schon so etwa 2 Std. vor sich hin und die Menge hat sich auf etwa 2/3 reduziert, langsam auch an die Beilagen denken und diese zubereiten...wir hatten Apfelrotkohl und zweierlei Klöße dazu ..(sehr lecker - die Klöße vorm Servieren noch in Bröselbutter gerollt).
12 In die Soße nun den Honig, Tomatenmark und die Schokolade geben, ca. 1/2 weitere Std. köcheln. Dann kann auch der Saft einer weiteren ausgepressten Orangen hinzugefügt werden.. Soße ggf. nochmal abschmecken - noch etwas ziehen lassen...und Schnatterinchen vom Deckel befreien. Bei ca. 180°C noch etwas knusprig werden lassen... Die Soße sollte mittlerweile so reduziert sein, dass sie nicht weiter gebunden werden muss...
13 Nun ist es endllich soweit... es duftet im ganzen Haus, die Köche sind vor Hunger zwar fast umgekommen - aber Vorfreude zahlt sich aus... (wir hatten zwischendurch einen kleinen Snack zubereitet: Panierte Zucchini- und Auberginenscheiben gebraten - Zeit ist ja genug, während das Vögelein im Ofen schlummert) Auf warmen Tellern schön anrichten und ggf. für die Optik noch mit gehackter Petersilie bestreuen - Guten Appetit. ***Das Fleisch von Schnatterinchen ist supersaftigund zart gewesen und die Haut knusprig!***
14 hier nochmal die Zeiten für die Zubereitung im Überblick: Ente: 12-20 min bei 200-230°C-ohne Deckel, 4,5-5 Std. bei 80-90°C- mit Deckel, dann nochmal ca. 20 min. bei ca. 180°C - ohne Deckel; Brühe: ca. 1,5 Std. leise köcheln Soße: ca. 1,5-2 Std. leise köcheln und reduzieren, dann Honig und Schoki dazu - weitere 30 min leise köcheln, dann Orangensaft dazu und noch ca. 20 min ziehen lassen.
Rezeptinfos für:

Entenbraten - "Schnatterinchen" an Orangen-Rotwein-Soße

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit ca. 400 Minuten
Preiskategorie € €
 
Nährwerte pro 100 g:
kj(kcal) 1423 (340)
Eiweiß 6,0 g
Kohlenhydrate 58,0 g
Fett 4,0 g
 
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Kommentare (bisher 19) zu:

Entenbraten - "Schnatterinchen" an Orangen-Rotwein-Soße

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Maître
26.02.2012 18:10 Uhr
Armer Pitti ist nun ganz alleine trotzdem auch von mir 5verdiente******chen RZ drucke ich mir sofort aus VLG Bärbel
Küchenchef
20.02.2012 06:55 Uhr
da bekomme ich am frühen morgen schon hunger! lecker. lg uli
Maître
07.02.2012 07:22 Uhr
das ist schon richtig große küche und ich nwürde was drum geben, mit am tisch sitzen zu dürfen. lg michael
Maître
22.11.2011 00:55 Uhr
geniales Rz..prob. ich sehr gern 5 ***** LG. Gaby
Maître
21.11.2011 20:40 Uhr
Da ist schon Alles gesagt.....VLG.....Herbert
Maître
17.11.2011 21:42 Uhr
Das ist das erste Mal, dass ich eine Ente mit Büroklammern sehe :-) Man muss sich einfach immer zu helfen wissen, das zeichnet den kreativen Kochbegeisterten aus! Liebe Caro, das ist perfekt beschrieben, ideal für zwei Köche, die viel zu schnattern haben ;-) und die Bilder sind auch einfach fantastisch! Dickes Kompliment mit vollen 5 Sternen (es dürften hier auch mehr sein)! Viele liebe Grüße von Andrea
Maître
16.11.2011 18:24 Uhr
Na da schnorr - tschuldige - schnattere ich mir doch ein Tellerchen von Dir....ist zwar etwas aufwändig, aber die Zeit allemal wert ! lg. tonka
Maître
16.11.2011 09:05 Uhr
Na dann schick mir mal das Entchen her - dann können wir miteinander schnattern *Messerwetz* :o) 5*
Maître
15.11.2011 08:35 Uhr
absolute klasse dein Gericht, leckere 5 * lg dieter
Maître
14.11.2011 22:20 Uhr
Sieht super aus und schmeckt bestimmt auch so. LG Inge

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