Reh Ragout

Zubereitung

• schnipseln und vorbereiten...

  1.zwiebel, karotten und sellerie in würfel schneiden - das rehfleisch von sehnen und häuten befreien und in große würfel schneiden - mit salz, pfeffer und wildgewürz würzen - die dörrpflaumen in kleine würfel schneiden

• Fleisch anbraten und würzen

  2.die fleischwürfel in heißem öl scharf anbraten - tomatenmark zugeben und mitbraten - das ganze nun mit dem rotwein ablöschen - pfefferkörner, wacholderbeeren und lorbeerblätter zugeben - wildfond, knoblauchzehen und preiselbeeren hinzufügen

• das Wurzelgemüse

  3.nun in einer separaten pfanne die vorbereiteten zwiebeln und das wurzelgemüse anrösten - das gemüse mit portwein ablöschen und zum fleisch geben - zuletzt noch die vorbereiteten dörrpflaumen zugeben und das ganze für ca. 2 std. auf kleinster flamme ganz sanft garen lassen

• die Gemüsesauce

  4.die fleischstücke aus der sauce holen und warm stellen - die sauce mit dem mixstab pürieren oder durch die flotte lotte drehen - sauce danach wieder zurück in den bräter - mit orangensaft, portwein, preiselbeeren etwas zucker und ketchup abschmecken - falls nötig mit maizena ( mondamin) eindicken - danach das rehfleisch wieder in die sauce zurück und nochmals erwärmen

• Glacesauce vom Wild

  5.auch aus den fleischabfällen und karkassen die beim zuputzen des wildes entstehen kann man eine wunderbare sauce zubereiten - das rezept stammt von einer haubenköchin und ihr findet es unter: http://www.kochbar.de/rezept/512544/Glace-Sauce-vom-Wild.html

• anrichten und dekorieren

  6.rehragout mit etwas sauce aufs teller - serviettenknödel dazu - orangenrotkraut dazu - auf die vorbereiteten orangenscheiben einen löffel preiselbeeren geben und aufs teller setzen - orangenzesten obendrauf

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  Rezept von emari
  vom 09.11.2011

  
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