Feines Quittenbrot

Zubereitung

• 1.Quitten säubern ( abreiben und waschen), klein schneiden und Kerngehäuse entfernen. Die Quittenstücke mir Wasser bedeckt ca. 45 Min bei kleiner Flamme garen,und abgießen und in eine Schüssel geben.

• 2.Die Zitronen- und Orangenschale, den Schnaps und de Prise Zimt zugeben und über Nacht ziehen lassen. Zitronat, Orangeat und Cranberries ganz fein hacken. Fettpfanne mit Alufolie aulegen.

• 3.Den Quittenmus durch ein Haarsieb streichen ( Tip: erst stampfen, dann pürieren und dann durchs Haarsieb streichen, geht dann einfacher). Abwiegen ist ca. 1kg - 1,250 kg mit dem Zucker mischen. Das Mus unter ständigem rühren mit in dem Holzlöffel zum kochen bringen bis es sich vom Topf löst.

• 4.Nun das gehackten Zitronat, Orangeat und Cranberries unterrühren. Dann das fertige Mus auf das vorbereitete Blech streichen und bei ca. 50 grad nun mit Geduld gut 4-6 Stunden trocknen lassen. Abkühlen lassen und in Rauten schneiden zum Schluß in einer Mischung aus Zitronenschale und Zucker wenden.

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  Rezept von c****a
  vom 11.10.2011

  
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