Kaninchenkeulen mit schwarzen Oliven (Cosciotto di coniglio con olive)

Zubereitung

• 1.Die Kaninchenkeulen unter kaltem Wasser gut abspülen, trocken tupfen, kräftig salzen & pfeffern. Dann mit Mehl bestäuben. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, Pinienkerne, Rosmarin, Thymian und Salbeiblätter im Mixer fein zerkleinern. Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und die Keulen rundum braun anbraten. Dann herausnehmen, die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Dann die gehackten Kräuter zugeben und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fleisch, Oliven, Lorbeerblätter sowie 0.2 l Wasser zugeben um im vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Bräter bei 180 Grad etwa 60 Min. schmoren lassen. Den Bräter etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit öffnen. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen und die Panna bzw. Crème double, den Senf sowie Kurkuma in die Bratensauce einrühren. Kurz aufkochen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Fleisch hinzugeben, kurz in der Sauce ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu gab es in Sonnenblumennöl kross gebratene Kartoffelspalten und insalata mista.

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  Rezept von pasta-michele
  vom 11.10.2011

  
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