Name: Stracciatella-Parfait mit Pflaumenkompott
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Stk. Eigelb; 30 gr. Zucker; 100 gr. Kuvertüre Weiß; 1 Stk. Vanilleschote; 2 EL Schokostreusel; 250 ml Sahne; 3 Stk. Eiklar; 10 Stk. Pflaumen; 100 gr. Zucker; 400 ml Rotwein; 1 Stk. Zimtstange; 8 Stk. Nelken; 6 Stk. Sternanis; 4 Blatt Minze

Stracciatella-Parfait mit Pflaumenkompott

45 Minmittel-schwer

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Stracciatella-Parfait mit Pflaumenkompott - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Eigelb	3 Stk.
Zucker	30 gr.
Kuvertüre Weiß	100 gr.
Vanilleschote	1 Stk.
Schokostreusel	2 EL
Sahne	250 ml
Eiklar	3 Stk.

Für das Kompott:
Pflaumen	10 Stk.
Zucker	100 gr.
Rotwein	400 ml
Zimtstange	1 Stk.
Nelken	8 Stk.
Sternanis	6 Stk.
Minze	4 Blatt

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Sahne und Eiklar jeweils steif schlagen. Außerdem Eigelb zusammen mit dem Zucker zu einer Masse cremig schlagen. Kuvertüre klein schneiden und im Wasserbad schmelzen. Die Eigelb-Mischung zügig mit der flüssigen Schokolade verrühren. Mark aus der Vanilleschote zufügen. Sahne, Schokostreusel und Eiklar jeweils vorsichtig unterheben. Kasten-Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Eisfach frieren. Pflaumen putzen, halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Dann die ausgeschabte Vanilleschote, Nelken, Zimtstange und Sternanis zufügen. Aufkochen lassen, Pflaumen in den Topf geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Pflaumen herausnehmen und den Fond weiter einkochen lassen. Für die abschließende Dekoration 4 Minzblätter bereit halten.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 06.10.2011

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