Maronenpilz - Gulasch mit kross gebratenem Zanderfilet

Zubereitung

• 1.Maronenröhrlinge putzen, nach Wunsch braune Haut abziehen. 100 g Pilze klein würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken. Wacholderbeeren grob mörsern. Hälfte Schalotten mit Knoblauch, Wacholderbeeren und Pilzwürfel in 1 EL Schmalz kräftig dünsten. 1 TL Paprikapulver darüberstäuben. Den Thymian abbrausen, dazugeben. Alles mit Essig ablöschen. Bier sowie Brühe zugießen und Pilzfond auf ca. 250 ml einkochen. Mit Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker würzen und abseihen.

  2.Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit Salz, Kümmel würzen. Mit Hautseite nach unten in einer Pfanne im Öl ca. 6 Min. braten, dabei sanft flach drücken. Zander wenden, Pfanne vom Herd ziehen und die Filets darin 2 Min. ziehen lassen.

  3.Maronenröhrlinge mit restlichen Schalottenwürfeln im restlichen Schmalz rundum kräftig anbraten. Bierfond angießen, bei milder Hitze zugedeckt 3-3 Min. köcheln lassen. Dill abbrausen, hinzugeben. Pilzgulasch mit Salz, Pfeffer würzen. Mit dem Zander servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 11.09.2011

  
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