Gefülltes Rinderfilet

Zubereitung

• 1.Pilze sehr fein zerkleinern. Schalotte abziehen, Petersilie waschen und trockentupfen, beides fein hacken.

• 2.Die Hälfte der Butter erhitzen. Pilze, Schalotte und etwa drei Viertel der Petersilie darin bei mittlerer Hitze anbraten. Creme fraiche zugeben und alles bei starker Hitze unter Rühren zu einer dicken Paste einkochen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Koriander würzen.

• 3.Fleisch mit einem scharfen Messer der Länge nach so tief einschneiden, dass man es auseinanderklappen kann. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung in das Filet streichen, Fleisch wieder zusammenklappen und mit Küchengarn umwickeln.

• 4.Den Rest der Butter und das Öl in einer Kasserrolle erhitzen. Filet darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, bis es innen rosa ist.

• 5.Filet herausnehmen und zugedeckt warm halten. Das Fett aus der Kasserolle gießen. Bratensatz in der Kasserolle mit dem Fleischfond lösen. Sahne zugießen und bei starker Hitze unter Rühren cremig einkochen. Den Rest der Petersilie daruntermischen.

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  Rezept von c****y
  vom 09.09.2011

  
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