Rhabarber–Kompott mit Zimtquark (Kalle Pohl)

Zubereitung

• 1.Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Ca. 75 g Zucker in einem breiten Topf schmelzen und ein wenig karamellisieren, mit Orangenlikör ablöschen. Orangensaft, Zimtstange und 25 g Vanillezucker dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rhabarber und abgeriebe Orangenschale dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten kochen. In eine sehr flache große Schale gießen, auf Eis stellen und abkühlen lassen. Mit Macadamiasirup abschmecken

• 2.Für den Zimtquark die Vanille-Schoten auskratzen, das Mark mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker und dem Quark in eine Schüssel geben. Mit dem Mixer den Quark und den Sahnejoghurt 5 Minuten aufschlagen. Sahne steif schlagen und unter den Quark mischen. Mit Zimtpulver und Lebkuchengewürz abschmecken. Gut verrühren.

• 3.Das Rhabarberkompott in kleine Gläser geben, mit dem Quark auffüllen, mit zerbröseltem Zwieback bestreuen und mit Minzblättchen und Amarettini garnieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 21.08.2011

  
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