Zutaten für 4 Personen
fester grüner Salatkopf (z.B. Römersalat) | 1 |
Eichblattsalat | 1 |
kleiner Radicciosalat | 1 |
Chicoree | 1 |
magerer Speck oder Bacon in Würfeln | 150 gr. |
Saitlinge, braune Champignons oder gemischte feste Waldpilze | 250 gr. |
Kirschtomaten | 200 gr. |
1 rote Zwiebel gehackt oder 3 Schalotten | etwas |
geviertelte und hartgekochte Eier nach Belieben | 4 |
Geflügelbrühe | 150 ml |
Aceto Balsamico | 100 ml |
frische, feingehackte Petersilie | 2 EL |
feingehackte Knoblauchzehen - oder mehr - | 2 |
Croutons | 4 EL |
frische Thymian- und Oreganoblättchen | 1 Esslöffel (gestrichen) |
etwas Rosenpaprikapulver, Meersalz & weißer Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Butter | 2 EL |
Olivenöl nativ | 2 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
20 Min
1.Salatköpfe von den äußeren Blättern befreien, gründlich waschen und abtropfen lassen. Chicoree waschen, den Strunk herausschneiden. Salatblätter auf einem Teller anrichten. Jeweils 4 Chicoreeblätter seitlich anordnen und mit Eierstücken und Kirschtomaten verzieren.
2.Den Speck mit Olivenöl in einer heißen Pfanne auslassen, dann herausnehmen und warm stellen. In dem Bratfett die Zwiebeln, den gehackten Knoblauch sowie die geputzten und in Teile geschnittenen Pilze andünsten. Dann herausnehmen, mit dem Speck vermischen und wieder warm stellen. Etwas Butter in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Teil der Brühe und Balsamicoessig aufkochen. Restliche Flüssigkeit zugeben und mit den Gewürzen etwas einreduzieren. Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
3.Anschließend die lauwarme Pilzmischung über den Salat geben. Dann die Sauce darüber klecksen und mit der feingehackten Petersilie garnieren. Mit den Croutons bestreuen und sofort servieren.
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vom
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