Fleisch : - Böff- la- mott

Zubereitung

• 1.Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern.

  2.Backofen auf 160° vorheizen.

  3.In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei Mittelhitze ringsum anbraten. Fleisch wieder herausnehmen.

  4.Den Puderzucker in den Bräter stäuben und karamellisieren lassen, Tomatenmark einrühren , kurz anrösten, und mit dem Cognnac ablöschen. Sofort mit etwa 1/3 vom Rotwein angießen, und dickflüssig einkochen lassen. Diesen Vorgang nach und nach wiederholen bis der Rotwein verbraucht ist.

  5.In einer Pfanne mit etwas Öl bei Mittelhitze das Gemüse anbraten, und mit der Brühe in den Schmortopf geben. Gewürzkörner, Lorbeerblätter, und Zimtrinde zugeben und das Fleisch einlegen.

  6.Auf der untersten Leiste, zugedeckt ca. 2 Stunden je nach Reifegrad schmoren lassen. Garprobe machen. Das Fleisch herausnehmen und im Ofen warm halten.

  7.Den Bratenfond durch ein Saucensieb treiben, und in einem kleinen Topf leicht köchelnd mit dem Zitrusabrieb, Salz, Pfeffer und dem Essig fertigstellen. Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterflocken einschlagen. Nach Gusto abschmecken

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  Rezept von M****r
  vom 20.08.2011

  
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