Name: Lachs mit Anisstern an lauwarmem Spargel
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 20 gr. Zucker braun; 20 gr. Sternanis; 10 gr. Fenchelsamen; 40 gr. Meersalz; 30 gr. Limettensaft; 120 ml Olivenöl; 1 kg Lachsfilet; 800 gr. Spargel grün; 3 rote Zwiebeln; 40 gr. Portwein; 40 gr. Estragonessig; ½ TL Salz; 1 TL Zucker; 4 Prisen Zucker; 40 gr. Olivenöl; 30 gr. Walnussöl; 30 gr. Rapsöl

Lachs mit Anisstern an lauwarmem Spargel

leicht

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Lachs mit Anisstern an lauwarmem Spargel - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Lachs:
Zucker braun	20 gr.
Sternanis	20 gr.
Fenchelsamen	10 gr.
Meersalz	40 gr.
Limettensaft	30 gr.
Olivenöl	120 ml
Lachsfilet	1 kg

Spargel:
Spargel grün	800 gr.
Zwiebeln	3 rote
Portwein	40 gr.
Estragonessig	40 gr.
Salz	½ TL
Zucker	1 TL
Zucker	4 Prisen
Olivenöl	40 gr.
Walnussöl	30 gr.
Rapsöl	30 gr.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Den braunen Zucker, den Sternanis und die Fenchelsamen fein mörsern und mit dem Meersalz, Limettensaft und Olivenöl gut vermischen. Den Lachs in eine tiefe Platte legen und mit der Marinade einreiben. Mit Folie abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden oder neu bestreichen. Dann den Lachs abwaschen, trocken tupfen und von beiden Seiten je ca. 3 Minuten anbraten, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2.Beim Spargel die unteren Enden abschneiden, die Zwiebeln schälen und achteln. Dann beides zusammen garen. Portwein, Essig, Salz und Zucker miteinander verbinden, Muskat und Öle zugeben und alles cremig aufschlagen. Den heißen Spargel mit der Mischung übergießen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 15.07.2011

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