Poulardenbrust, Rote-Bete-Polenta und Estragon-Wurzelgemüse

Zubereitung

• 1.Die Maispoularde salzen und pfeffern und in Butter scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech betten. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und zusammen mit dem Thymian und den Chilischoten ebenfalls auf dem Blech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Dann bei ca. 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.

• 2.Den Schinken auf Alufolie legen und bei ca. 200 °C im Ofen auf einem Rost kross werden lassen. Anschließend auf Krepppapier abkühlen lassen.

• 3.Für das Chutney die rote Bete und die abgezogenen Schalotten in feine Würfel schneiden und beides zusammen mit dem Olivenöl, dem weißen Balsamico, einem Spritzer Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer marinieren und ziehen lassen. Dann die Kräuter ganz fein hacken. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln und zusammen mit fein geschnittenem Frühlingslauch und den frischen Kräutern kurz vor dem Anrichten vermengen.

• 4.Für die Polenta die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und mit der Butter anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Dann mit Sahne und Milch ablöschen und etwas Salz und Pfeffer darüber geben. Nun die Polenta dazugeben und köcheln lassen – zwischendurch immer wieder umrühren. Anschließend noch mal mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern abschmecken.

• 5.Die cremige Polenta auf den Teller geben und das Chutney darauf verteilen, die Pancettachips entweder daneben anrichten oder dekorativ in das Chutney stecken.

• 6.Die Karotten und den Sellerie schälen und in längliche, breite Stifte schneiden und kurz im kochenden Wasser blanchieren. Danach noch in Butter und Kräutern anbraten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.07.2011

  
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