Hähnchenfilet mit Tomatensalsa

Zubereitung

• 1.Die Hähnchenfilets auf der Unterseite kreuzweise leicht einschneiden. Zwischen zwei Lagen Folie mit einem Plattiereisen vorsichtig flach klopfen.

  2.Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit geriebener Zitronenschale und abgezupften Thymian bestreuen.

  3.Die Filets in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz braten.

  4.Für die Salsa die Tomaten würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Rucola waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

  5.Alles in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  6.Für das Püree den Mais die letzen 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren.

  7.Abgießen, in den Topf zurückgeben, die Milch angießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.

  8.Die Butter und die Sahne zugeben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

  9.Zum Anrichten, einen großen Klecks Kartoffelstampf mittig auf den Teller legen, die gebratenen Hähnchenfilets darauflegen und mit der Salsa bedecken. Mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 07.07.2011

  
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