Kürbissuppe mit Entenspieß (Maite Kelly)

Zubereitung

• 1.Für die Kürbissuppe eine Knoblauchzehe schälen in Olivenöl und Butter leicht anschwitzen. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kürbiswürfel und Linsen in den Topf geben, kurz mit anschwitzen, danach mit Wasser oder Fond aufgießen und kochen bis das Gemüse weich ist (ca. 15 Minuten). Die frischen Feigen in Spalten schneiden und in einer zweiten Pfanne in Butter schmoren und mit etwas Honig oder Ahornsirup glasieren. Sahne schlagen, zum Kürbis geben und alles pürieren. Die Suppe, mit Safran, Muskat, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Amaretto würzen und je nach Konsistenz mit etwas Fond verdünnen.

• 2.Die Entenbrust von der Haut befreien und in 3 Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz scharf anbraten. Gezupfte Korianderblätter und die Knoblauchzehe (ganz) mit in die Pfanne geben, anschließend im Ofen bei 75°C ziehen lassen, bis sie innen rosa sind.

• 3.Die Suppe auf Schalen verteilen. Entenfilets aufschneiden und zusammen mit den geschmorten Feigen aufspießen, auf einem Teller separat anrichten. Mit Korianderblättern dekorieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 19.06.2011

  
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