Perlhuhn mit Ofengemüse und Polentatalern (Andreja Schneider)

Zubereitung

• 1.Die Polentataler am besten einen Tag vorher vorbereiten. Dafür einen Sud aus Hühnerbrühe, Milch, Butter, Rosmarin und Thymian aufsetzen und das Ganze 15 Minuten sieden lassen. Dann unter ständiger Aufsicht Polenta gut einrühren und ca. 10 Minuten stocken lassen. Anschließend auf eine flache Form streichen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

  2.Für das Ofengemüse sämtliches Gemüse putzen bzw. schälen und in schräge Stücke schneiden. Dann in der Pfanne in Olivenöl anrösten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  3.Ein Teeei füllen mit einer Hand voll Senfkörnern und einer halben Hand voll Piment, Wachholder, schwarzem Pfeffer und zwei zerbröselten Lorbeerblättern.

  4.Die Pfanne erneut erhitzen und die Perlhuhnteile darin anbraten. In einem Topf Frittierfett erhitzen und nur kurz die Cherrytomaten hineingeben. Danach kann man sie ganz leicht aus ihrer Haut drücken.

  5.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gemüse, die Cherrytomaten, die Perlhuhnstücke und das gefüllte Teeei in einen Bräter geben und das Ganze im Ofen für 1/2 Stunde garen. Dann für 10 Minuten auf Oberhitze schalten.

  6.Inzwischen aus dem vorbereiteten Polentateig Taler ausstechen und diese in der Pfanne langsam knusprig ausbraten.

  7.Den Bräter aus dem Backofen holen und zur Seite stellen. Ein Drittel des Gemüses herausnehmen und in ein hohes Gefäß füllen. Anschließend mit dem Mixstab pürieren und peu à peu mit hochwertigem Olivenöl aufmontieren. Zum Schluss noch geriebenen Parmesan oder Mimolet hinzugeben - fertig ist die feine Soße.

  8.Angerichtet wird auf einem Bett vom übrig gebliebenem Ofengemüse, einem Polentataler, die Perlhuhnteile obenauf, das Sößchen darum herum.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 16.05.2008

  
• Weiterlesen