Feigen gratiniert mit Ziegenkäse an Portweinreduktion

Zubereitung

• Portweinreduktion:

  1.Karotten, Sellerie und Lauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anrösten. Ingwer und Knoblauch dazugeben. Puderzucker karamelisieren lassen. Tomatenmark hinzufügen und einrösten. Aufgießen mit der Hälfte Portwein und Rotwein. Alles auf kleiner Flamme einreduzieren lassen.

• Feigen:

  2.Die Feigen halbieren und in dieser Portweinreduktion mit der Schnittstelle nach unten ca. 5 min. ziehen lassen und wieder herausnehmen.

• Fortsetzung Portweinreduktion:

  3.Sauce wieder auffüllen mit dem restlichen Port- und Rotwein, Piment, Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange und Zitronenschale dazugeben und alles wieder langsam einreduzieren lassen. Wenn die Sauce zu sehr reduziert ist, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Nach ca. 1 Std. die Brombeermarmelade dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb streichen.

• Fortsetzung Feigen:

  4.Getränkte Feigen in eine feuerfeste Form mit der Schnittfläche nach oben legen. Ziegenkäse in Scheiben auflegen und Rosmarin drüber geben. Im Ofen ca. 3-4 min. unter dem Obergrill grillen.

• Anrichten:

  5.Überbackene Feigen auf einem Teller in der Mitte anrichten und die Portweinreduktion angießen. Als Beilage habe ich Filetsteak serviert. Guten Appetit!

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  Rezept von sylvia57
  vom 11.06.2011

  
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