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"Laubfrösche" im Kartoffelbett (Victoria Herrmann)

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wirsingkohl frisch1 kl.
Zwiebel1
Kalbsfleisch, gehackt500 gr.
Semmelbrösel2 EL
Ei1
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Petersilie1 Bund
Öl2 EL
Fleischbrühe150 ml
Speisestärke1 TL
Kartoffelpüree:
Kartoffeln500 gr.
Milch250 ml
Butter1 EL
Petersilie1 Bund
Schnittlauch1 Bund
Salz1 Prise
Muskat1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Laubfrösche vom Wirsing die Blätter ablösen und den harten Stiel jeweils flach- oder herausschneiden. Die Blätter in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kalbsfleisch mit Zwiebel, Semmelbrösel, Ei und den Gewürzen vermengen, kleine Medaillons formen und in der Pfanne und beiden Seiten in Öl anbraten. Anschließend die Medaillons einzeln in die zuvor blanchierten Wirsingkohl-Blätter wickeln. Dann die "Krautwickel". In eine Auflaufform geben, mit Fleischbrühe auffüllen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze in den Backofen schieben. Bei Bedarf den entstandenen Fond etwas andicken und zum Kräuter-Kartoffelpüree servieren.

  • 2.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und mit Milch und Butter stampfen. Die Kräuter fein hacken und unter das Püree rühren - mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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