Lammkarree mit Gemüsecouscous und Minzpaprika

Zubereitung

• 1.Die Lammkarrees parieren, d.h. alles Fett an den Knochen und Sehnen entfernen. Die Fleisch-Fett-Stücke in etwas Butterschmalz anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.^Danach in derselben Pfanne das geputzte und gewürfelte Suppengrün scharf anbraten. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Tomatenmark unterrühren, mit 1/4 l Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Mit ca. 1,5 l Wasser auffüllen, Thymian hinzufügen und 2 Stunden leise kochen lassen. Dann die Soße durch ein Haarsieb geben, völlig erkalten lassen und das Fett von oben abschöpfen. Zum Schluss würzen und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Nach Wunsch mit Zuckercouleur die Soße dunkel färben. Die eigentlichen Lammkarrees mit Pfeffer würzen, kurz von beiden Seiten scharf anbraten (max. 2 Minuten), zur Krone binden (dickere Fleischseite nach innen) und im Backofen bei 170 °C 15 Minuten fertig garen.

  2.Für den Gemüsecouscous den Gemüsefond erhitzen und über das Couscous geben. Anschließend mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze mit einer Gabel etwas zerrupfen. Nun die geputzten und entkernten Paprikaschoten sowie die Zucchini in Würfel schneiden. In einer Pfanne zuerst die Paprikawürfel ca. 30 Sekunden anbraten, dann die Zucchiniwürfel zufügen und weitere 30 Sekunden braten (so bleibt alles knackig). Das Gemüse mit dem klein geschnittenen Kerbel unter den Couscous heben.

  3.Für die Minzpaprika die Paprikaschoten längs halbieren, dabei Kerne und innere Haut entfernen. Dann im Ofen bei 160 °C ca. 20 Minuten backen. In heißem Zustand in einen Plastikbeutel geben, 10 Minuten ruhen lassen und danach häuten. Die Zwiebeln 2 Minuten in etwas Olivenöl glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und Chili sowie Apfelessig zufügen. Anschließend 5 Minuten weitergaren. Minzblätter in Streifen schneiden, unterheben und abkühlen lassen. Die Paprikastreifen dann wie Rouladen im unteren Drittel mit der Füllung belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Kurz vor dem Servieren im Wasserdampf erhitzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.03.2008

  
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