Spargel – Weißer Spargel eingemacht

Zubereitung

• 1.Einmachgläser mit Twist-off-Deckel müssen einwandfrei sein und vor dem benutzen etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen.

• 2.Zylindrische Einmachgläser mit Gummiringen und Schnappverschluss. Gläser müssen einwandfrei sein. Nur neue Gummiringe verwenden. Gläser und Gummiringe vor dem Gebrauch auskochen.

• 3.Spargel waschen, eventuell schälen und die holzigen Enden abschneiden.

• 4.In die vorbereiteten Einmachgläser einen Zweig Estragon und einen Teelöffel weiße Pfefferkörner geben. Den Spargel mit den Köpfen nach oben dicht an dicht, in Zylinder-Einmachgläser stellen.

• 5.Essig, Wasser, Salz und Zucker zum kochen bringen. Die Spargel in den Gläsern mit dem Sud übergießen und verschließen.

• 6.Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf der unteren Schiene in eine Fettpfanne stelle und den Boden der Fettpfanne mit 2 Zentimeter heißem Wasser bedecken. Die Gläser 90 Minuten lang einwecken. Danach abschalten und 30 Minuten auskühlen lassen.

• 7.Bevor es Gefrierschränke oder Kühltruhen gab wurde der Spargel auf diese Art haltbar gemacht. Heute ist es eine klein ungewöhnliche Köstlichkeit.

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  Rezept von i****h
  vom 24.04.2011

  
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