Milchlammschulter im Vakuum gegart mit mediterranen Kartoffelpürree

Zubereitung

• 1.Zur Erklärung:da ich mich für das Garen im Vakuumbeutel bei niedriger Temperatur interessiere und die Geräte noch nicht habe,ich kaufe sie erst wenn ich überzeugt bin, sind die ersten Schritte bei einem befreundeten Gastronom gemacht worden.

• 2.Lammschulter putzen,trocken reiben,mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einreiben.In einem passenden Vakuumierbeutel einschweißen und in einem "Sous Vide Garer" im Wasserbad bei 62 Grad 8 Std garen.Herausnehmen.Die Ware kann jetzt bei 2 Grad bis zur Weiterverarbeitung ca.6 Wochen lagern.

• 3.Zur Weiterverarbeitung: Backofen auf 280 Grad vorheizen ( Umluft 250 Grad ) und die Keule ausgepackt ca.15-20 min auf einem Rost braten.Nachwürzen und mit Kartoffelpürree ( siehe Gratiniertes Kalbssteak mit mediterranen Kartoffelpürree ) servieren.Das Fleisch ist wunderbar saftig,zart und hat seine eigenen Aromen behalten ohne großen Bratverlust.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 16.04.2011

  
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