Kräutermischung – Gremolata

Zubereitung

• 1.Die Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden, nicht hacken.

• 2.Dann alle Zutaten gut miteinander Vermengen und je nach Rezept weiter verwenden.

• 3.In der lombardischen Küche ist Gremolata eine klassische Beigabe für Ossobucco und Fischgerichte.

• 4.Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenzesten und Knoblauch, die zusammen gehackt und warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten.

• 5.Je nach Rezept und Verwendungszweck werden weitere Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Thymian, Orangenschale, Limettenschale oder auch Peperoncini, gesalzene Sardellen und Parmesan hinzugefügt.

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  Rezept von i****h
  vom 29.03.2011

  
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