Zutaten für 4 Personen
Wildknochen | 2 kg |
Öl | 2 EL |
Lorbeerblatt | 1 Stk. |
Gewürznelken | 2 Stk. |
Pfefferkörner weiß | 10 Stk. |
Wacholderbeeren | 6 Stk. |
Thymian | 1 Zweig |
Möhren | 80 g |
Petersilienwurzel | 80 g |
Lauch | 80 g |
Knoblauchzehe | 1 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Die Wildknochen waschen, abtropfen lassen und zerkleinern. Die Knochen in einem Bräter mit dem Öl vermischen, dann bei 180 °C im vorgeheizten Ofen in etwa 30 Min. goldbraun rösten, dabei immer wieder wenden.
2.Die Knochen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in einen Topf umfüllen, dann mit 4 L kaltem Wasser bedecken. Alles zum Kochen bringen und den sich bildenden Schaum wiederholt abschöpfen.
3.Anschließend Gewürze und Kräuter zufügen. Möhre und Petersilienwurzel schälen und beides mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden, dann das Gemüse mit dem Knoblauch in den Fond geben. Den Wildfond 1 bis 2 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4.Den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und anschließend entfetten. Dafür entweder ein in Topfgröße zurechtgeschnittenes Küchenpapier über die Oberfläche ziehen oder den Wildfond erkalten lassen und die auf der Oberfläche erstarrte Fettschicht mit einem Löffel abheben. Ergibt etwa 2 Litter.
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vom
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