Fischfond

Zubereitung

• 1.Die Fischkarkassen grob zerkleinern und in einer Schüssel 20 Min. wässern. Das Wasser immer wieder erneuern, bis es frei von Trübstoffen ist und klar bleibt. Die Karkassen in einem Sieb abtropfen lassen.

• 2.Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die abgetropften Fischkarkassen darin etwa 4 bis 5 Min. andünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen.

• 3.Schalotten, Staudensellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Das Gemüse zugeben und mitdünsten.

• 4.Sobald die Mischung kocht, den Weißwein dazugießen, langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann etwa 2 L kaltes Wasser dazugießen. Lorbeer, Thymian und weiße Pfefferkörner unterrühren.

• 5.Den Fond aufkochen und 20 bis 30 Min. köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen. Ein Spitzsieb mit einem Passiertuch auslegen. Den Fond langsam durchlaufen lassen, ohne nachzudrücken. Ergibt ca. 2 Litter.

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 28.03.2011

  
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