Rinderfilet - Stroganoff - Flammbée

Zubereitung

• mise en place ( Vorbereitung )

  1.Wir weichen in etwas warmem Wasser die Seinpilze ein und schneiden die Peperoni in dünne Streifen, noch feiner in Längsstreifen etwas Rote - Beete und vom grünen äussern der Gewürzgurken. Die Zwiebel schneiden wir in Halbmonde. Ein Teil der Gurke und Peperonistreifen stellen wir als Deco zur Seite. Das Fleisch schneiden wir in DICKE STREIFEN von ca 2 cm. Wir wärmen nun 4 flache, grosse Teller, und heizen 2 Bratpfannen auf.

• anbraten

  2.Von den gegarten Kartoffeln schneiden wir Würfel und braten diese bei mittlerer Hitze in wenig Rapsöl an und halten sie warm. Das Fleisch braten wir SCHARF aber sehr KURZ an und flambieren es mit dem Cognac, wobei wir mit einem Deckel die Flamme auf halber Höhe ersticken und die Pfanne vom Feuer ziehen mit viel Pfeffer und wenig Salz das Fleisch im Paprika und einer Prise Majoran drehen und auf einem warmen Teller zur Seite stellen.

• The Finish

  3.In wenig Rapsöl und der Butter dünsten wir die Zwiebelmonde, dann Peperoni, Gurke, Rote-Bete an. Löschen ab mit Rotwein, 5 Minuten später die Bratensauce und die Steinpilze und lassen etwas einreduzieren. Nun kommt die saure Sahne dazu und wir können nach gewünschter Konsistenz nun das Fleisch zugeben, wenden und auf HEISSEN Tellern anrichten, wobei rundherum die etwas angebratenen Kartoffelwürfel auf dem Paprikasaucenspiegel plaziert werden und auf dem Fleisch mit den restlichen Gurken- und Peperonistreifen, ev.etwas Petersilie etwas dekorieren.

• T I P

  4.Das wirklich nur kurz angebratene Fleisch darf zum Schluss nicht länger als E I N E HALBE Minute in der heissen Sauce gewendet werden, denn es sollte noch einen rosa Kern haben, Ihr FILET - STROGANOFF flambée.

• Das W I C H T I G S T E

  5.Das absolut wichtigste bei diesem einfachen Rezept ist das mise en place aller Zutaten, denn hier kochen Sie auf den Punkt à la minute.

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  Rezept von marcos
  vom 18.03.2011

  
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