Hecht mit Flußkrebsen [ch., de., en., fr., sp., tü., ru.]

Zubereitung

• Vorwort

• Zubereitung:

• Pike with crayfish

• Preparation:

• Brochet aux écrevisses

  1.Der Hecht, ein geschickter Raubfisch, lebt in Flußunterläufen, großen Tümpeln und Flußaltwässern, dringt aber häufig hoch hinauf bis in die Forellenzone. Er wird auch in Teichen gehalten. Zu Zeiten des Absolutismus in Frankeich wurden Hechte aus den Zuchten des Louvre sogar an der Tafel Ludwigs XIV gereicht.

  2.Das feste, weiße Fleisch des Hechts ist äußerst fein, hat aber sehr viele Gräten, von denen einige tückisch und nur mit der Pinzette zu entfernen sind. Ich empfehle euch Exemplare von 2 bis 3 kg, die erfahrungsgemäß weniger Gräten haben.

  3.Nach einem Aufenthalt im Wasser - ca. 1 Minute - läßt sich der Fisch recht einfach filetieren. Damit die Filets schön weich bleiben und auch richtig durchgaren, dämpft Ihr sie in stetigem, aber nicht zu heißen Dampf. Dazu reichen wir eine eher würzige Sauce, da das Fleisch im allgemeinen zwar als angenehm, aber fad gilt.

  4.Der Edelkrebs mit seinen roten Beinchen ist die beliebteste Sorte dieses immer rarer werdenden Süßwasserkrustentieres. Vor dem Garen müßt Ihr den nach Galle schmeckenden Darm entfernen.

  5.Als Grundlage für die Sauce nehmt Ihr dünnflüßige, ganz frische Sahne. Es empfiehlt sich, die Sauce am Schluß durch ein Passiertuch zu treiben und, nachdem sie sich abgesetzt hat, durch ein Spitzsieb zu streichen. Schlagt sie kurz vor dem Anrichten vorsichtig auf, damit sie noch leichter und schmackhafter wird.

  6.Dieses Rezept könnt Ihr mit Zander oder auch ganz ohne Fisch und dann mit um so mehr Krebsen nachkochen.

  7.1. Den Hecht in 4 Filets á 450 g zerlegen. Die Filets zerteilen und salzen. Dann die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und bei 70°C dämpfen.

  8.2. Die Krebse von ihrem Darm befreien und in "rauchendem" Olivenöl rot werden lassen.

  9.3. Die Krebse mit Cognac flambieren, dann 3 Minuten in den Backofen geben. Die Krebsnasen von 16 Krebsschwänzen trennen. 4 Krebsnasen zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Krebsnasen in die Schmorpfanne zurückgeben und zerstoßen.

  10.4. Jetzt die gerösteten Schalotten und den grob gemahlenen Pfeffer zufügen. 2 Minuten ausschwitzen lassen. Den Weißwein zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Estragon zufügen. Auf sämige Konsistenz einkochen und abschmecken. Die Hechtfilets mit dieser Sauce überziehen. Mit Krebsen und blanchiertem Estragon garnieren. Guten Apetit.

  11.The Pike, a skilled predator lives in Flußunterläufen, large pools and Flußaltwässern penetrates, but often high up into the trout zone. He is also kept in ponds. At the time of absolutism in France calibration pike were served from the cultures of the Louvre, even at the table of Louis XIV. The firm, white flesh of the pike is very fine, but very bony and tricky to remove some of which are only with the tweezers. I recommend specimens of 2 to 3 kg, the experience would have less bones. After a stay in the water - about 1 minute - can be the fish fillet quite simple. So that the fillets stay nice and soft and cooked through properly, you attenuates it at a steady but not too hot steam. Served with a somewhat spicy sauce because the meat in general but as a pleasant but bland applies. The crayfish with its red legs is the most popular variety of this increasingly rare species of freshwater crustacean. Before cooking, you must remove the gall bladder after tasting intestine. As a basis for the sauce you take very fresh cream. It is advisable to drive the sauce through a strainer to the end and after it has settled, to pass through a Strainer. Beat them gently just before serving, so it is easier and tastier. This recipe you can perch with or without fish and then cook with the more crabs.

  12.1. The pike fillets into 4 á 450 g split. The fillets with salt and divide. Then the pieces individually wrapped in plastic wrap and steam at 70 ° C. 2. The crabs free from their gut and "fuming" olive oil can be red. 3. The crabs flambé with cognac, then give 3 minutes in the oven. The cancer noses of 16 crayfish tails separated. 4 Cancer noses to garnish aside. The remaining cancer noses back into the sauté pan and crush. 4. Now add the roasted shallots and coarsely ground pepper. 2 minutes exude. The white wine and reduce by half. Add cream and tarragon. To boil and season to taste creamy consistency. The pike fillets with the sauce to coat. Garnish with shrimp and blanched tarragon. Good appetite.

  13.Le brochet, un prédateur vit l'homme de Flußunterläufen, grandes piscines et pénètre Flußaltwässern, mais souvent très haut dans la zone de la truite. Il est également tenu dans les étangs. À l'époque de l'absolutisme en France brochet d'étalonnage ont été servis à partir des cultures du Louvre, même à la table de Louis XIV. La chair blanche et ferme de la hampe est très fine, mais très osseux et difficile à enlever une partie de qui sont seulement avec la pince à épiler. Je recommande spécimens de 2 à 3 kg, l'expérience aurait moins os. Après un séjour dans l'eau - environ 1 minute - peut être le filet de poisson très simple. Alors que les filets de séjour agréable et doux et cuits convenablement, il atténue vous à un rythme régulier mais la vapeur n'est pas trop chaud. Servi avec une sauce légèrement épicé parce que la viande en général, mais comme une agréable, mais fade s'applique. L'écrevisse à pattes rouges est la variété la plus populaire de cette espèce de plus en plus rare de crustacé d'eau douce. Avant la cuisson, vous devez retirer la vésicule biliaire après intestin dégustation. Comme base pour la sauce que vous prenez dünnflüßige, crème très frais. Il est conseillé de conduire la sauce dans une passoire à la fin et après avoir réglé, de passer à travers une passoire. Battez-les délicatement juste avant de servir, de sorte qu'il est plus facile et plus savoureux. Cette recette vous pouvez la perche avec ou sans poisson et cuire avec les crabes plus.

• Préparation

  14.1. Les filets de brochet en 4 de 450 g split. Les filets de sel et de diviser. Ensuite, les morceaux emballés individuellement dans une pellicule plastique et de la vapeur à 70 ° C. 2. Les crabes libérer de leur intestin et "fumant"huile d'olive peut être rouge. 3. Les crabes flambé au cognac, puis donner 3 minutes dans le four. Le nez du cancer de 16 queues d'écrevisses séparés. 4 nez du cancer pour la garniture de côté. Le nez cancéreuses restantes dans la poêle faire sauter et écraser. 4. Maintenant, ajoutez les échalotes rôties et poivre grossièrement moulu. 2 minutes dégagent. Le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et l'estragon. Porter à ébullition et assaisonner au goût consistance crémeuse. Les filets de brochet à la sauce pour les enrober. Garnir avec les crevettes et l'estragon blanchies. Bon appétit.

• Pike con cangrejos de río

  15.El Pike, un experto en vida depredador Flußunterläufen, grandes piscinas y penetra Flußaltwässern, pero a menudo lo alto en la zona de la trucha. Él también se mantiene en los estanques. En el momento del absolutismo en Francia lucio de calibración se sirve de las culturas del Louvre, incluso en la mesa de Luis XIV. La carne firme y blanca de la pica es muy fina, pero muy huesuda y difícil de eliminar algunas de las cuales son sólo con las pinzas. Recomiendo muestras de 2 a 3 kg, la experiencia que tienen menos huesos. Después de una estancia en el agua - alrededor de 1 minuto - puede ser el filete de pescado bastante simple. Para que los filetes de estancia agradable y suave y cocido correctamente, se atenúa en una constante, pero el vapor no demasiado caliente. Se sirve con una salsa un poco picante, porque la carne en general, sino como un agradable, pero suave se aplica. Los cangrejos de río con sus patas de color rojo es la variedad más popular de esta especie cada vez más raro de los crustáceos de agua dulce. Antes de cocinar, debe quitar la vesícula biliar después de la degustación de intestino. Como base para la salsa está tomando dünnflüßige, crema muy dulce. Es recomendable conducir la salsa por un colador para el final y después de que se ha establecido, para pasar a través de un colador. Batir suavemente justo antes de servir, por lo que es más fácil y más sabrosa. Esta receta puede posarse con o sin peces y luego cocinar los cangrejos más.

• Preparación

  16.1. Los filetes de lucio dividida en 4 g a 450. Los filetes con sal y se dividen. A continuación, las piezas envueltas individualmente en plástico y vapor de agua a 70 ° C. 2. Los cangrejos libre de su intestino y "furioso"aceite de oliva puede ser de color rojo. 3. Los cangrejos flambeados con coñac, a continuación, dar 3 minutos en el horno. El cáncer de la nariz, de 16 de colas de camarón separados. 4 narices el cáncer que debe adornar a un lado. El resto de cáncer de la nariz de nuevo en la sartén y aplastar. 4. Ahora añade las chalotas asadas y pimienta molida. 2 minutos exudan. El vino blanco y reducir a la mitad. Agregue la crema y el estragón. A hervir y sazonar al gusto consistencia cremosa. Los filetes de lucio con la salsa para cubrir. Adornar con camarones y estragón blanqueadas. Buen apetito.

• Kerevit ile Pike

  17.Pike, Flußunterläufen, büyük havuzları ve Flußaltwässern nüfuz bir usta avcı yaşıyor, ancak sıklıkla alabalık bölgeye yüksek. O da havuzlarda muhafaza edilir. Fransa kalibrasyon turna olarak mutlakıyetin zamanda Louis XIV tablo bile, Louvre'un kültürlerden ikram edildi. Firması, turna ve beyaz eti cımbız sadece bazıları vardır kaldırmak için çok, ama çok kemikli ince ve zordur. Ben 2-3 kg örneklerinin tavsiye, deneyim daha az kemikleri olurdu. Yaklaşık 1 dakika - - suda kaldıktan sonra balık filetosu oldukça basit olabilir. filetosu düzgün aracılığıyla güzel ve yumuşak ve pişmiş kalmak Öyle ki, bir sabit ama çok sıcak değil buhar azından zayıflar. Çünkü et genel olarak ama hoş ama mülayim geçerli olarak biraz baharatlı sos ile servis edilir. onun kırmızı bacakları ile kerevit tatlısu kabuklu bu giderek daha nadir türlerin en popüler çeşididir. pişirme önce tatmak bağırsak sonra safra kesesi kaldırmalısınız. sosu için bir temel olarak çok taze krema alır. Bir Süzgeç geçmesine, sonuna kadar ve yerleşmiş sonra bir süzgeç vasıtasıyla sos sürücü önerilir. Beat onları hafifçe sadece hizmet öncesi, bu nedenle daha kolay ve lezzetli olduğunu. Sizinle ya da balık olmadan levrek ve ardından Bu tarif daha yengeçler ile pişirin.

• Hazırlanışı:

  18.1. 4 á 450 gr bölünüyor pike filetosu. Tuz ve bölmek ile filetosu. Daha sonra parçalar ayrı ayrı 70 ° C'de plastik wrap ve buhar sarılmış 2. yengeçler onların gut ve "dumanlı" zeytinyağı ücretsiz kırmızı olabilir. 3. Konyak ile flambé yengeçler, sonra fırında 3 dakika verin. 16 kerevit kuyruk kanser burun ayrılmış. 4 Kanser burunları kenara garnitür. Geri Sote tava ve ezmek içine kalan kanser burunları. 4. Şu anda kavrulmuş soğan ve iri çekilmiş karabiber ekleyin. 2 dakika terlemek. beyaz şarap ve yarı yarıya azaltır. Krem ve tarhun ekleyin. Kaynatın ve sezon için krema kıvamına getirdi. Kat için sos ile pike filetosu. Karides ve beyazlatılmış tarhun otu ile süsleyin. Afiyet olsun.

• Пайк с раками

  19.Пайк, квалифицированных жизни хищника в Flußunterläufen, большие бассейны и Flußaltwässern проникает, но часто высоко в зоне форель. Он также содержащейся в прудах. В то время абсолютизма в щука калибровки Франции подается с культурами Лувра, даже за столом Людовика XIV. Фирмы, белый плоть щука очень хорошо, но очень костлявая и сложно удалить некоторые из которых только с помощью пинцета. Я рекомендую образцов от 2 до 3 кг, опыта было бы меньше костей. После пребывания в воде - около 1 минуты - может быть рыбное филе довольно просто. Так что Филе пребывание приятным и мягким и приготовленные путем правильно, ослабляет ее на устойчивое, хотя и не слишком горячим паром. Подается с острым соусом несколько, поскольку мяса в целом, но как приятно, но мягкий применяется. Раки с красными ногами является самой популярной разновидностью этого более редкие виды пресноводных ракообразных. Перед приготовлением, необходимо удалить желчный пузырь после дегустации кишечника. В качестве основы для соуса вы берете очень сливки. Желательно, чтобы привод соус через сито до конца и после того как он поселился, проходить через фильтр. Бейте их осторожно только перед подачей на стол, так что это проще и вкуснее. Этот рецепт можно окуня с или без рыбы, а затем готовить больше крабов.

• Приготовление:

  20.1. Щука филе на 4 на 450 г раскол. филе солью и разделить. Тогда части индивидуальной упаковке в полиэтиленовую пленку и пара при температуре 70 ° C. 2. крабы свободной от их кишки и "дымящей" оливковое масло может быть красного цвета. 3. крабы фламбе с коньяком, а затем дать 3 минуты в духовку. рак носа от 16 раковыми шейками разделены. 4 рака носы для украшения в сторону. Остальные рака носами обратно в соте кастрюлю и раздавить. 4. Теперь добавьте жареный лук-шалот и грубо молотый перец. 2 минуты источают. белого вина и сократить вдвое. Добавить сливки и эстрагон. До кипения и приправить по вкусу кремообразной консистенции. Щука филе с соусом, чтобы покрыть. Гарнир с креветками и бланшированных эстрагон. Хороший аппетит.

• 派克與小龍蝦

  21.梭子魚，一個熟練的捕食生活在Flußunterläufen，大池和Flußaltwässern滲透，但往往是高成鱒魚區。他還留在池塘。當時在法國專制校準服務派克是從文化的盧浮宮，甚至在餐桌上的路易十四。 這家公司，果肉白色的派克非常精細，但很棘手的骨和消除其中一些只與鑷子。我建議標本 ​​2至3公斤，這次經歷將會有較少的骨頭。 後留在水 - 約 1分鐘 - 可魚片很簡單。從而使魚片留好，柔軟，熟透之後，就衰減，但它在一個不太穩定的熱蒸汽。配有點辣醬油，因為肉類的將軍，但作為一個愉快，只是平淡的適用。 小龍蝦與紅腿是最流行的各種這一日益珍稀物種的淡水甲殼動物。在烹調前，您必須刪除膽品嚐後腸。 作為一個基礎，讓你把醬很新鮮奶油。這是明智的驅動器，通過一個過濾的醬油到底，後落戶，都可以通過一個過濾器。之前擊敗他們只想輕輕的服務，因此它是更容易和更鮮美。 這個配方可以有或沒有魚棲息，然後煮越螃蟹。

• 準備工作：

  22.1。 在派克魚片450克到4的分裂。魚片用鹽和鴻溝。接著件獨立包裝和保鮮膜在70℃蒸汽 2。 螃蟹擺脫腸道和“煙“橄欖油可以是紅色。 3。 螃蟹flambé與白蘭地，然後給3分鐘，烤箱。 16，癌症鼻子小龍蝦尾分開。 4癌症鼻子裝飾一邊。其餘的癌症鼻子回炒鍋和粉碎。 4。 現在添加烤蔥和粗糙胡椒粉。 2分鐘散發。白葡萄酒和減少了一半。添加奶油和龍蒿。煮沸和調味奶的一致性。魚片的派克大衣的醬油。裝飾用蝦和燙龍蒿。好胃口。

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  Rezept von f****d
  vom 10.03.2011

  
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