Ralfs winterliche Hasenkeule
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| 4 Stk. | Hasenkeule |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 2 Stk. | Karotte |
| 1 Stk. | Sellerie frisch |
| 1 Stk. | Lauch |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 0.25 Stk. | Orange |
| 4 Stk. | Kardamomkapsel |
| 2 Stk. | Zimtstangen |
| 2 Stk. | Sternanis |
| 0.5 TL | Koriander |
| 1 Prise | Muskat |
| 4 Stk. | Nelkenpulver |
| 1 Stk. | Pfefferkörner |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| 0.5 l | Rotwein |
| 1 Tafel | Bitterkuvertüre |
| 1 TL | Butter |
Rezept Zubereitung Ralfs winterliche Hasenkeule |
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|---|---|
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Wenn die Keulen an der Hüfte noch zusammenhängen, müssen sie vom Mittelknochen herausgeschnitten werden. Dann werden die Keulen mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne kurz angebraten. Achtung: Sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst wird das Fleisch zäh. |
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Danach das kirschgroß geschnittene Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten. Zum Gemüse die Aromaten geben, mit dem Ketchup vermengen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze kurz aufkochen lassen; anschließend die Hasenkeulen in eine feuerfeste Form geben und mit dem kompletten Inhalt aus der Pfanne übergießen. Zum Schluss mit etwas Wasser übergießen, sodass die Keulen komplett bedeckt sind. |
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Alles zusammen im Ofen bei 125 °C Oberhitze 120 bis 180 Minuten weichschmoren lassen. Die Keulen sind fertig, wenn das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist (mehrfach kontrollieren!). |
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Abschließend den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren, einmal runterreduzieren lassen und den Salzgehalt prüfen; bei Bedarf nachsalzen. Die klein gehackte Bitterkuvertüre hinzufügen und die Soße mit etwas Butter abbinden. |
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Zum Servieren die Hasenkeulen in die Soße legen. Als Beilagen eignen sich Sellerie und gebratener Rosenkohl. |
| Rezeptinfos für: | Ralfs winterliche Hasenkeule |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 385 (92) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 5,6 g |
| Fett | 2,0 g |
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