Sole oder Zahnder-Spinatrolle

Zubereitung

• 1.Der Blattspinat nur 4 Min. daempfen und mit Kuechencrép gut trocknen. Die Fischfilets mit Citrone betraeufeln, Pfeffer aus der Muehle und etwas Fleur de Sel und GANZ WENIG geschroteten Fenchelsahmen drauf streuen. Nun den gut getrockneten Spinat auf Klahrsichtfilm flach auslegen und die Fischfilets darauf verteilen. Jetzt kann mit Hilfe des Klahrsichtfilms nach einlegen der beiden Seite, auf gerollt werden. Nun 3cm. breite Rollen abschneiden und in eine feuerfeste, mit Traubenkernoel gefettete Form legen. Nun eine brunoise geschnittene Fruehlingszwiebel kurz anduensten und mit 2dl. Weisswein abloeschen. Nur ein Hauch Knoblauch beigeben und 2dl. Fischfond ( ev. La Croix). Nun auf kleiner Flamme bis auf die Haelfte reduzieren lassen, dann die Sahne zufuegen und weiter reduzieren bis zu einer saemigen Konsistenz, OHNE Mehl etc. Ganz zum Schluss mit Noilly-Prat abschmecken und wenn Konsistenz erreicht ueber den Roellchen verteilen. Inzwischen die Kartoffeln wie dicke Fritten schneiden und im Saft der roten Beete und etwas Bruehe langsam gahren. Bei 220° die Fischroellchen gratinieren und dann mit den nun roten Kartoffelspalten aus garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von marcos
  vom 04.02.2011

  
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