Gegrillter Tunfisch vom Krolk-Planeten (Vince Bahrdt)

Zubereitung

• 1.Für die Limettensoße die Limetten auspressen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit dem Limettensaft verrühren. Das Ganze 60 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb geben (den Wachholder entsorgen).

  2.Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken bzw. schneiden. Die Schalotten fein hacken. Anschließend alles mit dem Limettensaft sowie einer Prise Salz verrühren.

  3.Das Ganze dann noch mit dem Olivenöl vermischen. 1/2 entkernte und fein geschnittene Chilischote dazugeben, mit Gemüsebrühe und etwas Zucker abschmecken.

  4.Beim Friséesalat die dunkelgrünen Außenblätter entfernen, den Rest in mundgerechte Stücke zerzupfen, waschen und trocknen. Beim Feldsalat eventuell die Wurzelenden entfernen, dann ebenfalls waschen und trocknen.

  5.Für die Vinaigrette Balsamicoessig, Senf, Salz und Zucker gut miteinander verrühren. Dann das Sonnenblumenöl mit einem kleinen Schneebesen unterrühren. Schnittlauch waschen, klein schneiden und zugeben und mit frischem Pfeffer abschmecken.

  6.Die Kirschtomaten halbieren. Das Basilikum in Streifen schneiden und beiseite stellen für die Garnierung des Tunfischs.

  7.Den Tunfisch in 1 bis 2 cm dicke Dreiecke schneiden. Dann 2 EL Olivenöl mit entkernter und klein geschnittener Chilischote und 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in einer Grillpfanne ca. 3 Minuten braten. Dann Knoblauch und Chili entfernen und die Tunfischstücke unter Zugabe von Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie frischem gehackten Thymian bei großer Hitze von jeder Seite 30 bis 60 Sekunden braten (so dass sie in der Mitte noch "blutig" sind).

  8.Dann die Teller vorbereiten. Dafür etwas Feld- und Friséesalat in der Vinaigrette schwenken und je 1/3 der Teller damit belegen und je acht Tomatenhälfen mit der Schnittfläche nach oben darauf setzen. Noch ein wenig Vinaigrette über Salat und Tomaten geben. Auf dem letzten verbliebenen Drittel des Teller einen Spiegel aus der Limettensoße anrichten, darauf den Tunfisch setzen und nochmals mit ein paar Tropfen Soße nappieren. Zum Schluss den Fisch mit den Basilikumstreifen garnieren und die restliche Vinaigrette separat am Tisch servieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 14.05.2008

  
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