Geflügelleber in Sherry-Essig

Zubereitung

• 1.Die Geflügelleber wälze ich in Paprikapulver, Salz und Pfeffer , nachdem sie gewaschen und trocken getupft ist :-)

• 2.Die Hälfte der Butter erhitze ich und brate die Leber , unter mehrmaligem umdrehen , k u r z an, nehme sie heraus und halte sie warm....

• 3.Die Schalotten schäl und würfele ich und brate sie im Bratfett an. Der Essig und der Zucker folgen in die Pfanne, ebenso der gepresste Knoblauch.

• 4.Alles soll nun solang köcheln , bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann erst die Hühnerbrühe dazu geben ! Bei starker Hitze kochen bis alles um die Hälfte ,ca , reduziert ist.

• 5.Kalte Butter schlage ich dann darunter,schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und gebe die Geflügelleber wieder dazu. Bestreut mit etwas ... Petersilie z.B. ...zu Toast eine nette Vorspeise , oder ....

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  Rezept von p****a
  vom 28.01.2011

  
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