Riesengarnele auf Gurken-Kresse-Salat an Lachs-Forellen-Pastete

Zubereitung

• 1.Die Garnelen putzen und waschen. Chilischote säubern, entkernen und hacken. Knoblauch abziehen. Das Zitronengras halbieren, anspitzen und je eine Garnele aufstecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit Olivenöl, etwas Chilipulver und einer Knoblauchzehe ca. 3 bis 4 Minuten garen bis sie Farbe annehmen.

• Für den Gurken-Kresse-Salat

  2.Die Gurken schälen und in lange dünne Scheiben schneiden. Die Kresse schneiden und mit den Gurkenscheiben vermengen. Für das Dressing den Ingwer inklusive Einlegeflüssigkeit, Honig, Limettensaft, Öl und saure Sahne mixen. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dann Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

• 3.Gurke und Kresse auf Teller anrichten, je zwei Garnelen anlegen, mit Dressing beträufeln, mit Chili garnieren.

• Für die Lachs-Forellen-Pastete

  4.Den Lachs mit 6 EL Sahne pürieren. 1 EL Crème fraîche unterheben, mit etwas von dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, feine Dillzweige unterheben. Die Forelle mit 6 EL Sahne pürieren, 1 EL Crème fraîche unterheben, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, gehobelten Trüffel (oder Trüffelbutter) etwas mit dem Messer hacken und unterheben. Die Fertiggelatine nach Anweisung einzeln mit den Pürees mischen.

• 5.Eine Form mit Öl einfetten und mit Folie auslegen, dann zuerst die Forellencreme mit etwas Druck glattstreichen, darauf die Lachscreme mit dem Spritzbeutel einfüllen und ebenfalls glattstreichen. Die Pastete mindestens 6 Stunden lang kaltstellen, danach stürzen und in Streifen schneiden.

• 6.Crème fraîche mit einem Spritzer Wasabi-Creme mischen und auf den Pasteten garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.01.2011

  
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