Zutaten für 4 Personen
Bressehuhn /ung.1600gr.) | 1 |
Frühlingszwiebeln frisch, geschält | 8 |
Karotten geschält, Julien dünn geschnitten | 1 |
Knoblauchzehe zerdrückt | 2 |
Estragonessig | 150 ml. |
Hühnerfond /Brühe) | 175 ml. |
Sahne | 200 ml |
Tomatenpüree | 1 EL. |
Dijonsenf scharf | etwas |
Weiswein trocken | 150 ml |
schwarzer Pfeffer grob gemorst | etwas |
Butter | 1 EL |
Olivenöl kalt gepresst | 2 EL. |
Zutaten für Tomatenkonkasse: | etwas |
reife Tomaten blanchiert, enthauptet, entkernt, verviertellt | 4 |
Schalottenwürfel | 1 |
Tomatenpüree | 1 TL |
Zucker | ½ TL |
Lorbeerblatt | 1 |
Thymian, Petersillie, Staudensellerie | etwas |
Knoblauchzehe | 1 |
Butter | 1 EL |
Zutaten für Maissalat: | etwas |
Maiskörner aus der Dose | 500 gr. |
Paprika gelb | 1 |
Paprika rot scheibenförmig geschnitten | 1 |
reife Tomaten | 5 |
Oliven Grün mit Paprikapaste gefüllt | 10 |
Traubenkernöl | 5 EL |
Butter | 1 TL. |
Kräuteressig | 3 EL. |
Zitronensaft frisch gepresst | 2 EL. |
Zucker oder Honig | 1 TL. |
edelsüßes Paprikapulver | ½ TL. |
Salz, Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Tomatenconcasse Zubereitung: Die Schalotte in Butter glassig anschwitzen. Verfierteltes Tomatenfleisch und Tomatenpüree dazu geben. Mit Lorbeerblatt und Kräuter, Zucker würzen. 15-20 Minuten auf Mittlerer Stuffe kochen lassen. Kräuter und Knoblauch entfernen mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Seite stellen
2.Huhn Zubereitung: Bressehuhn in 8 Teilen transchieren.und in einem Schmortopf in erhitzter Butter und Olivenöl scharf gold-braun auf allen Seiten anbraten. Salzen. Die beide Bruststücke heraus nehmen Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe, Karotte in dem Topf legen, zudecken und im heißen Backoffen (100°C) 15 Minuten legen.Danach, die Huhnbrüste hinein geben mit Weiswein und Estragonessig angießen. Nach 15 Minuten ohne Dekel weiter dünsten lassen, dann die Huhnstücke aus dem Topf entfernen und warm stellen.
3.Saueresauce Zubereitung: Bratsüd entfeten, Tomatenpüreeund Senf hinzugeben und mit Hühnerfond und Sahne auffüllen,. Alles auf starkem Feuer reduzieren lassen. Essig und Wein nachgießen. Zum Schluss Tomatenconcasse zufügen noch einmal kurz aufkochen und mit frisch zerstossenem Pfeffer würzen
4.Maissalat Zubereitung: Maiskörner leicht im Salzwasser und Butter kurz legen, herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschotten aufschneiden von Kernen und Trennwänden befreien und quer in dünnen Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, enthauten, entkernen und das Fleisch achteln. Die Oliven quer in Scheiben schneiden und Maiskörner und alle Zutaten in eine Schüssel legen.
5.Marinade Zubereitung: Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika, Knoblauch und Öl zu einer geschmeidigen Marinade rühren, abschmecken und über Salatzutaten gießen, vermischen und etwas durchziehen lassen.
6.Service: Auf Serviceteller 1-2 Stück Bressehuhn legen mit Sauce begießen mit 1-2 EL. Maissalat garnieren und servieren. Man kann dazu dünnen frittierten Nudeln servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Raynolda
vom
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