Berliner Teltower Rübchen mit gepökelten Gänsekeulen

Zubereitung

• 1.Zum Pökeln der Gänsekeulen werden das Wasser mit dem Kochsalz, deem Pökelsalz, dem Zucker, der weißen Zwiebel, der Möhre sowie sämtliche Gewürze aufgekocht. Dann wieder gut abkühlen lassen. Die Gänsekeule werden nun in der Marinade gute 4-5 Tage mariniert (gepökelt).

• 2.Zur weitern Zubereitung sollte man die Gänsekeulen erst noch einmal für etwa 2 Stunden wässern. Dann ohne Salz, jedoch mit der roten Zwiebel und der großen Möhren für etwa 90 Minuten weich kochen.

• 3.Nun die Teltower Rübchen schälen und die großen dabei der Länge nach halbieren. Die Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden.

• 4.Beides mit dem Gänseschmalz in einem Topf geben und unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen. Anschließend die bereits gegarten Gänsekeulen und etwas frischen Majoran hinzugeben und noch etwas mitschmoren lassen. Dann mit dem gesiebten Mehl bestäuben, etwas Geflügelbrühe angießen und köcheln lassen.

• 5.Wenn die Teltower Rübchen gar sind, sollte das Gericht sämig sein und eine helle Farbe haben.

• 6.Als Beilage eigenen sich Salzkartoffeln, Kroketten, Prinzess-Kartoffeln

• 7.Hinweis:

• 8.Nach Belieben kann das Gericht auch ohne Zucker oder auch mit ungepökelte Gänsekeulen zubereitet werden.

• 9.Zubereitungszeit etwa: 100 Minuten ohne Marinierzeiten

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  Rezept von Hans-12689
  vom 20.01.2011

  
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