Quark-Amarettini-Mousse mit Karamellsauce

Zubereitung

• 1.Amarettini grob zerbröseln. Amarettini, Likör und Kaffee vermengen.

• 2.Gelatine in kaltem Wasser ca. 20 min einweichen.

• 3.Sahne steif schlagen.

• 4.Eiweiß und Salz steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

• 5.Quark und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Quark einrühren, dann in den übrigen Quark rühren. Amarettini unterrühren. Eiweiß und Sahne abwechselnd unterheben, dann die Schokoraspel zugeben.

• 6.5 Tassen (à ca. 200 ml) mit kaltem Wasser ausspülen. Creme gleichmäßig einfüllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

• 7.Für die Karamellsauce Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. 100 g Sahne zugießen und den Karamell bei schwacher Hitze loskochen. Sauce auskühlen lassen.

• 8.Tassen unter heißes Wasser halten und stürzen. Mousse mit Karamellsauce auf Tellern anrichten und mit Amarettini verzieren.

• 9.Tipp: Für ein Buffett eignen sich kleinere Förmchen, dann reicht die Masse für ca. 10-12 kleine Espressotassen oder in Gläsern servieren.

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  Rezept von Anni2000
  vom 02.01.2011

  
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