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Hasenfilet mit Pfifferling-Weintraubensoße und Kartoffelpüree

1 Std 15 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hasenfilet1 kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Olivenöl5 EL
Schalotten4
Pfifferlinge400 gr.
Weintrauben weiß300 gr.
Rotwein400 ml
Rosmarinzweige2
Crème fraîche250 gr.
Ur-Senf1 EL
Thymian1 TL
Kartoffelpüree
Vollmilch500 ml
Muskat½ TL
Kartoffeln2 ½ kg
Salz etwas
Pfeffer etwas
Deko
Rosmarin etwas
Kapuzinerkresse etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min
  • 1.Das Hasenfilet säubern, salzen und pfeffern. Anschließend von allen Seiten in Olivenöl ca. 10 Minuten gut anbraten. Die Pfanne mit Bratensatz für die Soße beiseite stellen, das Fleisch in eine Auflaufform geben und für 30 Minuten bei 80 °C in den Backofen geben.

    2.Die Pfanne mit dem Bratensatz erneut erhitzen. Die Schalotten abziehen, würfeln und in der Pfanne anbraten. Die Pfifferlinge putzen, ggf. klein schneiden, dann hinzufügen und ebenfalls kurz mitanbraten. Das Ganze mit Rotwein aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

    3.Jetzt die Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen, hacken und mit der Crème fraîche und dem Senf in die Soße einrühren. Zum Schluss mit gerebeltem Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken, die Weintrauben unterrühren und kurz mit erwärmen.

  • Für das Kartoffelpüree

    4.Die Milch erwärmen. Die Kartoffeln schälen, 25 Minuten kochen, danach stampfen und die warme Milch zugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und mit Muskat abschmecken.

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