Spinatperlhuhnklößchen auf Zitronenparmesansauce

Zubereitung

• 1.Perlhuhnbrust von der Karkasse lösen und aus Knochen und Haut einen Fond ziehen. Den blanchierten Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken, die Perlhuhnbrust und den Bauchspeck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes geben, alles unter Zugabe von Salz, Muskat und den Eiern leicht mit Mehl bestäuben und sorgsam vermengen. Die Masse zu Esslöffel großen Klößchen formen und bei 200° ca. 15 Minuten im Heißluftherd backen

  2.Ein wenig Butter in einem Topf goldgelb auslassen, mit dem Zitronensaft ablöschen, darin den Parmesan auflösen, dann mit dem Fond und der Sahne auffüllen, aufkochen lasse, eventuell ein wenig Zucker zugeben

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  Rezept von p****4
  vom 19.09.2008