Krustenbraten

Zubereitung

• 1.Schwarte des Bratens kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben, Puderzucker in Bräter stäuben, Tomatenmark unterrühren und bräunen lassen,

  2.mit Fond und Rotwein ablöschen, Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, fein geschnittene Knoblauchzehen, gewürfeltes Gemüse und Rosmarinnadeln dazugeben, bei 200°C (Ober-/ Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten braten,

  3.wenden und dann weitere 1,5 Stunden bei 180°C braten, Kruste öfter mit Fond begießen, Honig und Salzwasser mischen, Fleisch auf ein Backblech setzen und mit dem Honig-Salzwasser-Gemisch bestreichen,

  4.bei 200°C weitere 5 Minuten braten, bis die Schwarte cross ist, Braten mit Petersilie bestreuen, Gemüse im Fond pürieren, abschmecken

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  Rezept von z****2
  vom 09.12.2010

  
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