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Pangasiusfilet mit Krabben-Füllung und Straußenfilet auf Rotwein-Kokos-Spiegel

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pangasius Filet5 klein
Krabben200 gr.
Kräutermischung TK8 Stk.
Serranoschinken5 Scheibe
Straußen-Filets5 klein
Kartoffeln mehlig500 gr.
Trüffel frisch2 Stk.
Rinderfond1 Dose
Rotwein1 Stk.
Kokosmilch2 Dose
Trüffelöl5 EL
Trüffel frisch1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Zitronensaft1 Spritzer
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Öl1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser gar kochen und anschließend abgießen.

    2.In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen, in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Anschließend mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen und den Rinderfond hinzugeben. Das Ganze etwa auf ein Drittel einreduzieren und 3/4 der Kokosmilch zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so lange einreduzieren, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.

    3.Nun die Krabben mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und den Kräutern marinieren. Die Fischfilets kurz waschen, mit den Krabben füllen und der Länge nach wie eine Roulade aufrollen. Mit dem Serranoschinken einwickeln und dabei evt. einen Zahnstocher zum Fixieren verwenden. Dann die Röllchen kurz heiß anbraten, in eine Kasserolle legen und mit Alufolie abgedeckt im Backofen bei ca. 180 °C Umluft ca. 35 Minuten garen.

    4.Jetzt die Straußenfilets von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten und - in Alufolie gewickelt - zu den Fischröllchen in den Ofen legen.

    5.Die Kartoffeln stampfen, das Trüffelöl, einen halben fein geriebenen Trüffel und ca. 1/2 Dose Kokosmilch hinzugeben, bis die Masse locker ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    6.Zum Servieren die Soße auf den Teller geben und den Kartoffelschnee mit dem restlichen und in Scheiben geschnittenen Trüffel garnieren. Das Filet daneben legen. Nun die Enden der Fischröllchen abschneiden und das Mittelstück in 2 Scheiben teilen und ebenfalls auf dem Teller anrichten.

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