Rehrücken ala Lausi

Zubereitung

• 1.Den Rehrücken von noch evtl. vorhandenen Sehnen und Häutchen mit einem sehr scharfen Messer befreien. 0,7 ltr Rotwein, die Buttermilch, Wacholder- und Pfefferkörner, sowie den Lorbeer in eine große Schüssel geben und den Rehrücken darin ca. 24 Stunden einlegen, ab und an das Fleisch in der Marinade wenden.

  2.Das Fleisch herausnehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten.Bräter vom der Hitze nehmen und den Rehrücken mit den Speckscheiben belegen.

  3.Das Wurzelgemüse hinzugeben und den Rehrücken bei 100°C im Ofen ca. 2 Stunden vor sich hin garen lassen. Dann den Rücken heraus nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Alufolie wickeln und warm stellen.

  4.Den Bratensatz mit Wildfonds ablöschen , alles durch ein Sieb gießen und ggf. entfetten. Brühe, Portwein, Rotwein hinzu geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Preiselbeeren hinzugeben und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit angerührter Speisestärke abbinden.

  5.Das Fleisch aus der Folie nehmen und in 3 cm dicke Schreiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

  6.Dazu gibt es bei uns Lausis Semmelknödel (siehe Rezept), Apfelrotkohl und mit Preiselbeerkonfitüre gefüllte Rotweinbirnensowie einen winterlichen Salat.

  7.Bei den Bildern gab die Kamera im wichtigen Moment den Geist auf

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 02.12.2010

  
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