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Surf and Turf mit Sauce Bearnaise und Bamberger Hörnchen

50 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Filetsteaks2 Stk.
Hummerschwanz3 Stk.
Bamberger Hörnchen5 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Estragon frisch1 TL
Kerbel frisch1 TL
Rosmarin frisch1 TL
Olivenöl1 Schuss
Knoblauch frisch1 Stk.
Tomaten eingelegt3 Stk.
Sauce Béarnaise: etwas
Eigelb3 Stk.
Weißwein150 ml
Weißweinessig1 Spritzer
Butter geklärt125 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • 1.Zunächst die Bamberger Hörnchen längs halbieren, in Olivenöl und dem Öl der eingelegten Tomaten wälzen und dann bei 190 °C Umluft im Ofen backen, bis sie gar sind.

    2.Für die Sauce Béarnaise die Eigelbe mit etwas Weißwein und Weißweinessig über einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann ca. 125 g geklärte Butter langsam mit dazugeben und über dem Wasserbad einquirlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss noch gehackten frischen Kerbel und Estragon dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

    3.Die Filetsteaks je nach Größe und Ausmaß ca. 3 Minuten von jeder Seite mit Rosmarin anbraten. Dann 4 bis 6 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen, in mit Olivenöl getränktem Aluminiumpapier einschlagen und ruhen lassen.

    4.Die Hummerschwänze entdarmen und in einer Pfanne mit Öl und ein bis zwei abgezogenen und gehackten Knoblauchzehen anbraten.

    5.Zum Anrichten die Hummerschwänze über das Filetsteak legen. Die gerösteten Bamberger Hörnchen daneben anrichten und mit Sauce Béarnaise das Ganze garnieren.

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    Rezept von K****a
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