Gefüllte Lammfilets mit Waldchampignons

Zubereitung

• 1.Vom Metzger eine Tasche in die Lammfilets (je ca. 150 gr. schwer) einschneiden lassen. 50 gr. Waldchampignons (braune Champignons) und Cognac oder Sherry mischen und das Fleisch damit befüllen. Oeffnungen mit Zahnstochern verschliessen.

  2.Bratbutter warm werden lassen und das Fleisch beidseitig je ca. 4 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Platte legen. Etwa 50 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens niedergaren.

  3.Zwiebeln fein gehackt, Portwein, Rotwein und das Zweiglein Rosmarin zusammen aufkochen, auf die Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen, Rosmarin entfernen. Fleischbrühe dazugiessen und nochmals aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle dazugeben, umrühren.

  4.Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit ein wenig Sauce anrichten. Restliche Sauce separat dazu servieren. Dazu passt Reis oder Polenta

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  Rezept von M****9
  vom 17.09.2008

  
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