1. Home
  2. Rezept
  3. Rinderrouladen gefüllt mit spanischem Allerlei auf Kartoffel-Mousseline

Rinderrouladen gefüllt mit spanischem Allerlei auf Kartoffel-Mousseline

1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rindfleisch5 Scheibe
Oliven grün frisch100 gr.
Senf3 TL
Schinken geräuchert10 Scheibe
Ricotta100 gr.
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Staudensellerie2 Stk.
Möhre1 Stk.
Olivenöl8 EL
Tomatenmark1 TL
Thymian1 Stk.
Fleischbrühe300 ml
Portwein125 ml
Kartoffeln700 gr.
Milch200 ml
Butter150 gr.
Sahne2 EL
Muskat½ TL
Steinpilze300 gr.
Butter1 EL
Schnittlauch½ Bund
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Die Rouladenscheiben leicht salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben geräuchertem Schinken belegen. Anschließend den Schinken mit dem Ricotta bestreichen und die gehackten Oliven darauf verteilen. Zum Einrollen erst die Längsseiten leicht nach innen einschlagen, dann jeweils von der Querseite her zu Rouladen rollen. In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Danach salzen, pfeffern und herausnehmen.

    2.Währenddessen Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Möhre putzen und klein schneiden. In das Bratfett das gesamte Gemüse geben und bei mittlerer Hitze anbraten, Tomatenmark einrühren und das Ganze mit dem Portwein ablöschen. Danach nochmals kurz aufkochen lassen und die Brühe hinzugeben. Nun das Fleisch zusammen mit dem würzigen Sud und dem Thymian in einem geschlossenen Schmortopf ca. 50 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Schließlich die Rouladen entnehmen und die Soße im Topf noch abschmecken und anschließend passieren.

    3.Für die Kartoffel-Mousseline die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, dann durch ein feines Passiersieb streichen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch zum Kochen bringen und anschließend mit der Butter unter das Kartoffelpüree rühren. Danach mit Salz und Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken und warmstellen. Vor dem Servieren noch mit 2 EL geschlagener Sahne verfeinern.

    4.Den Stiel der Steinpilze waschen und die Pilzkappen mit einem feuchten Tuch vorsichtig reinigen. Die Pilze halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Danach die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den gehackten Schnittlauch unterheben.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Rinderrouladen gefüllt mit spanischem Allerlei auf Kartoffel-Mousseline“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich