Lachstartar mit gebratenen Pfifferlingen

Zubereitung

• 1.Für das Kaffeeöl 200 ml Ollivenöl mit 60 g Kaffeebohnen in einen Topf geben. Auf 80 ° Grad erhitzen, nicht kochen lassen. 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb filtern und in eine Flasche füllen.

  2.Die Riesengarnelen in 3 EL Kaffeeöl mindestens 30 Minuten marinieren.

  3.Den Raucherlachs ganz fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

  4.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Unter den Lachs mischen. Den Kerbel von den Stielen zupfen und fein hacken, mit dem Lachs mischen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Oliven-und Chiliöl unterrühren.

  5.Die Pfifferlinge putzen. Den Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  6.Aceto Balsamico mit dem Öl und Salz und Pfeffer und 2 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren.

  7.Die Pilze in etwas Olivenöl braten.Die Kräuter im Ganzen zugeben und ein paar Tropfen Balsamico unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz vor Ende zu den Pfifferlingen geben.

  8.Eine zweite Pfanne erhitzen und die Garnelen mit dem Kaffeeöl darin kurz anbraten.

  9.Zum Anrichten einen Dessertring mit einem Viertel des Lachstartar füllen und leicht festdrücken. Die Garnele auf dem Tartar anrichten. Den Rucola mit dem Dressing mischen und am Tartar anrichten. Die Pfifferlinge am Salat anlegen.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 27.09.2010

  
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