Name: Hirschgulasch mit Pilzen
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 10 gr. getrocknete Morcheln oder getrocknete Mischpilze; 2 Stk. Schalotten; 4 EL Olivenöl; 800 gr. Hirschgulasch aus der Keule; 200 ml Weißwein; 4 Stk. Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer; 200 ml Fleischbrühe; 150 gr. braune Champignons; ½ Bund Estragon; 1 EL Butter; 1 EL dunkler Saucenbinder

Hirschgulasch mit Pilzen

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


getrocknete Morcheln oder getrocknete Mischpilze	10 gr.
Schalotten	2 Stk.
Olivenöl	4 EL
Hirschgulasch aus der Keule	800 gr.
Weißwein	200 ml
Wacholderbeeren	4 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Fleischbrühe	200 ml
braune Champignons	150 gr.
Estragon	½ Bund
Butter	1 EL
dunkler Saucenbinder	1 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Morcheln in 100ml heißem Wasser 20. min. einweichen. Schalotten vierteln. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen. Den Morchelsud durchfiltern und in einer Schüssel auffangen. Morcheln unter kaltem Wasser abspülen. 3 El Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit Weißwein und Morchelsud ablöschen. Morcheln, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zufügen. 30 Min. halb zugedeckt schmoren. Fleischbrühe angießen und 40 - 50 Min. weiterschmoren. Champignons putzen und halbieren. Estragon von den Stielen zupfen. Butter und 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignons darin 3 - 4 Min. kräftig anbraten. Pilze und Estragon zum Gulasch geben. Noch einmal kurz aufkochen und mit Saucenbinder binden.
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Rezept von A****a
vom 26.09.2010

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