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Rehkeule

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rehkeule ohne Knochen2 kg
Zwiebel1
Essig150 ml
Wasser250 ml
Rotwein250 ml
Zucker1 Teel
Pfefferkörner5
Wachholderbeeren10
Lorbeerblatt1
Nelken2
Ingwer, Pfeffer, Salz etwas
fetter Speck in dünnen Scheiben100 gr
Wildfond150 ml
Apfel, groß1
Zitronensaft1 Teel
Creme fraiche3 Essl
Zucker etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.1. Zwiebel in Scheiben schneiden.Eine Beize herstellen aus : Essig, Wasser, Rotwein, Zwiebel und den Gewürzen. Das Ganze aufkochen und abkühlen lassen. Die Beize über die Rehkeule geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen.

    2.2. Keule herausnehmen, trockentupfen und mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben. Die Keule mit Speck umwickeln und in einen Bräter legen. 3 Essl. Beize und etwas Rotwein dazugeben und den Bräter in einen kalten Backofen stellen. Bei 250° 90 - 120 Minuten braten.

    3.3. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und raspeln. In die Sauce geben und mit Zitronensaft, Zucker und Creme fraiche abschmecken.

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