Fischgerichte: Gebratener Wolfsbarsch mit Gemüsekartoffeln

Zubereitung

• 1.Die frischen Wolfsbarsche vom Fischhändler schuppen und ausnehmen lassen (daheim nochmal kontrollieren wegen der Schuppen, evtl. nacharbeiten.), säubern und mit dem Saft einer Limette innen und außen beträufeln. NUR VON AUSSEN: Gut salzen. Die Fische im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.

  2.Damit uns in der Zwischenzeit nicht langweilig wird: Die Schalotten und die Zwiebeln schälen, fein würfeln und vermengen, die Petersilie kleinhacken. Die Kartoffeln werden geschält, halbiert und in ca. 2 l Wasser eingelegt.

  3.Die Fische aus dem Kühlschrank nehmen, gut abspülen und trockentupfen. Das Wasser mit den Kartoffeln zum Kochen bringen, Gemüsebrühe-Pulver dazugeben, auf kleinere Hitze herunterschalten und die Kartoffeln fertig garen.

  4.Jetzt wird die Bauchhöhle der Fische leicht mit dem Old Hickory Rauchsalz und Pfeffer gewürzt, mit dem Schalotten-Knoblauchgemisch gefüllt und mit einer Rouladennadel (oder einem Zahnstocher) verschlossen.

  5.Die Fische außen mit Olivenöl einpinseln und mit Rauchsalz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend in Maismehl wenden.

  6.Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Fische einlegen und bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die zweite Limette vierteln. Kartoffeln abgießen.

  7.Alles schön auf einem Teller anrichten, Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen, servieren.

  8.Nach dem Zerlegen der Fische die Filets noch mit etwas Olivenöl betäufeln. GUTEN APPETIT.

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  Rezept von BlueBavaria
  vom 04.09.2010

  
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