1. Home
  2. Rezept
  3. Stifádo

Stifádo

1 Tagmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbfleisch aus der Schulter oder Nacken800 gr.
Rotwein trocken l
Lorbeerblätter2 Stk.
Zimtstange1 Stk.
Gewürznelken2 Stk.
Schalotten800 gr.
Knoblauchzehen4 Stk.
Fleischtomaten frisch300 gr.
Olivenöl6 EL
Zucker½ TL
Salz etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag
  • 1.1. Kalbfleisch (es eigenet sich auch Rind, Hase oder Kaninchen) in ca. 5 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Rotwein begießen (ich bevorzuge einen trockenen Spätburgunder), Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.

    2.2. Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten, Stielansätze entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Fleisch abtropfen lassen, WEIN UND GEWÜRZE AUFHEBEN!!!

    3.3. Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles 2-3 Min. schmoren.

    4.4. Das Fleisch und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben, Wein und Gewürze hinzufügen, alles mit Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt 1-1 1/4 Std. bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten ganz bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Stifádo abschmecken und servieren.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von L****0
    vom
    Profilbild von L****0

Auch lecker

Kommentare zu „Stifádo“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich