Barbecuesauce à la Martin
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| 500 ml | Cola |
| 100 ml | Zuckerrübensirup |
| 500 ml | Orangensaft |
| 5 kg | Tomaten geschält |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 1 EL | Pfeffer schwarz |
| 1 EL | Senfsaat |
| 1 EL | Kümmel |
| 2 EL | Paprika |
| 1 EL | Thymian trocken |
| 3 Stück | Knoblauchzehen gepresst |
| 1 Prise | Salz |
| Worcestersauce | |
| Tabasco Smokey Cibotel | |
| 3 EL | Tomatenmark |
Rezept Zubereitung Barbecuesauce à la Martin |
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|---|---|
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Die Cola und der Rübensirup werden eingekocht, bis eine sirupähnliche Konsistenz entsteht. Dabei sollte man darauf achten, den Zuckerrand immer wieder etwas zu lösen. |
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Danach wird der Orangensaft aufgegossen und das Ganze erneut reduziert, bis wieder eine sirupartige Konsistenz entsteht. Tomaten hinzugeben und einkochen, bis die Sauce von selbst andickt. |
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Die Gewürze werden ohne Fett kurz angeröstet und hinzugegeben. Danach schmeckt man die Sauce mit Salz, Worcestersauce und Tabasco Smokey Cibotel ab. Zum Schluss mit 3 EL Tomatenmark etwas andicken. |
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Wenn eine schöne Konsistenz erreicht ist, wird die Sauce durch die Flotte Lotte (Passiermühle) gedreht und dann durch ein feines Sieb gestrichen. Wer auf keine Flotte Lotte zurückgreifen kann, drückt die Sauce mit einem Schneebesen oder einer Kelle durch ein Sieb. |
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Einen Pürierstab sollte man nicht benutzen, denn dadurch werden die Samen der Tomaten püriert, und die Sauce würde bitter schmecken. Nach dem Passieren wird die Sauce ein letztes Mal aufgekocht. |
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Tipp: Diese Sauce ist eine Grundsoße. Mit Honig verfeinert passt sie hervorragend zu Spareribs; mit Mayonnaise verfeinert eignet sie sich für Burger. |
| Rezeptinfos für: | Barbecuesauce à la Martin |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 121 (29) |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 5,7 g |
| Fett | 0,5 g |
Kommentare (bisher 6) zu:Barbecuesauce à la Martin |
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Tellerwäscher
27.05.2011 23:12 Uhr
suuuper....zum glück sieht mich grad keiner wie ich meine tastatur vollsabber xD
Maître
15.02.2011 01:32 Uhr
Lecker, endlich eine Basissauce für Gegrilltes und Kurzgebratenem, volle 5*****
Maître
18.11.2010 23:37 Uhr
Hört sich lecker an 5****
Profi-Koch
20.10.2010 21:47 Uhr
Hört sich lecker an ! mach ich nach !! laß dir 5***** da !!!!!!!!
Küchenchef
14.09.2010 14:42 Uhr
schönes Rezept
Profi-Koch
28.08.2010 06:08 Uhr
Super ! 5* Lg von der pottmaus
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